Традиційно американський віскі використовує метод вторинної дистиляції для отримання нового вина. Використовувані горщики були принесені колоністами всю Атлантику до Нового світу, або вони були побудовані безпосередньо з простих місцевих матеріалів. Цікаво, що, коли велика кількість ірландських іммігрантів приїхала до Сполучених Штатів у середині -18 століття, віскі, який вони зробили за допомогою рідних культур, також був написаний віскі, але це було лише двічі дистильовано замість потрійної дистиляції, популярної в Ірландії, можливо, через зернову сировину. Через стосунки, можливо, життя іммігрантів важко, і я не хочу витрачати витрати на це знову.
Але коли кофіфі з іншого боку Атлантики вже зріло використовувались зерновими дистиляторами віскі, використання трикамер (трикамерні фотографії) також було популярним у Сполучених Штатах. Коли департамент доходів США вивчав податкові норми на віці віскі в 1889 році, 13-4-х років, а 4 були 4-х років, що були 4-х років, що використовувались трійками. Вихід варіювався від 2, 000 до 15, 000 галонів, зрозуміло, що три цільові все ще залишається першим вибором для виробників Rye Whiskey. Форма цього все ще схожа на конус, який поступово скорочується вгору. Інтер'єр розділений на три резервуари приблизно однакового об'єму дерев’яними або мідними пластинами. Опалена парна труба встановлюється нижньою бакатом, а екстракційна труба встановлюється у верхньому баку. Мідні труби встановлюються між резервуарами, щоб пара піднімалася, а клапан встановлюється внизу кожного резервуара, щоб вино впасти на нижній рівень.
Перед введенням великих і дорогих безперервних нерухомості три центри все ще використовувались приблизно з 1850 року до періоду заборони. Це був проміжний продукт між горщиком ще і безперервним, який ще використовувався для компенсації горщика. Все ще недостатньо виробляє. Після заборони три танки все ще зник з історії американського віскі. До останніх років жменька з одного або двох ремесел, таких як спиртзавод Leopold Bros. у Денвері, копали через запилені історичні документи. Цей унікальний все ще був відновлений, і кажуть, що він може перегнати більше нафти. У будь -якому випадку, серед сьогоднішніх великих спиртзаводів, лише Воффорд використовує горщик для потрійної дистиляції. Усі інші спиртзаводи відмовилися від традиційного обладнання та технології дистиляції. Хоча вони все ще дистильовані двічі, перший раз є в першому, є безперервним (або пивом все ще), а вдруге - в одному резервуарі. Для останнього, причина, чому ми неохоче називаємо його горщиком, полягає в тому, що цей тип винокурника поділяється на два типи, включаючи той, який вводить вино з низьким вмістом алкоголю (дублер) і те, що вводить пар (важка машина), але це все ще є постійним типом. введення, а не традиційні партії. Використовуючи цю вдосконалену вторинну дистиляцію, кожен кущ зерна може виробляти близько 5 градусів на галон нового вина, який є 400-450 LPA/тонна при перетворенні в метрику, що трохи вище, ніж 390-420 LPA/тонни солодового віскі.
В даний час більшість фотографій, які використовуються основними спиртзаводами, виробляються вендеми мідних та латунних робіт у Кентуккі. Вони також будують горщики та гібридні фотографії (гібридні фотографії, на горщиках), які популярні в ремеслі. Встановіть стовпці дистиляції для пакетної дистиляції) та все інше обладнання для дистиляції. Коли вони проектують все ще для нового винокурного винокурня, вони не вважають лише короткостроковими виробничими потужностями, а працюють з власником, щоб спланувати довгострокову операційну модель. І виходячи з їхнього досвіду, хоча багато невеликих спиртзаводів люблять налаштувати горщики з горщиками, також все більше і більше нових виноробних заводів, які люблять налаштувати горщик з горщиками, але також є все більше і більше нових винзаводів, які використовують безперервні нізоміди меншого розміру, оскільки вони можуть забезпечити більш послідовну якість дистиляції.
Безперервний спирт
Шотландські зернові винокурні, як правило, розділяють цей тип спиртного спирту на два, що називається стовпцем випрямляча та стовпцем аналізатора. Після бродіння винний сік спочатку вводиться у колонку випрямлення для попереднього нагрівання, а потім обробляється зверху. Після входу в аналітичну колонку отримана пара повертається на дно дистиляційної колони, проходячи через багатошарову пластину дистиляції, щоб нарешті отримати нове вино з вмістом алкоголю, близького до нейтрального спирту (визначається шотландськими правилами як 94.8). Пиво все ще використовується Meiwei, як правило, має лише одну, а його структура та функція однакова, як і аналітичний стовп. Однак, завдяки відносно невеликій кількості дистиляційних табличок, встановлених всередині, кількість проведених дистиляцій, природно, відносно невелика, а кінцевий вміст алкоголю становить приблизно 120 до 130 захисних (низько спиртових (приблизно 60-65%) може утримувати більше ароматних речовин.
Розміри фотографій змінюються через різні цілі. Як правило, невеликі ремісничі спиртзаводи здебільшого використовують тонкі фотографії з діаметром від 12 дюймів до 24 дюймів (приблизно 0. 3 до 0. Серед великих спиртзаводів пиво, яке все ще використовується MEG, є найменшим, діаметром лише 36 дюймів (приблизно 0. 91 см), тоді як найбільший дистилятор бурбонського віскі, король промінь, нерухомий діаметром 72 дюйма (близько 1,8 см). Ноги), виробляв Джека Даніеля, найбільший спиртзавод у Мейвеї, використовує пиво, що належить до 76 дюймів (близько 1,93 метра), але це не так добре, як найбільший у Сполучених Штатах, що належать Майстра Буффало, діаметром 84 дюймів (близько 2,1 метра).
Внутрішнє обладнання цих спиртних дистиляторів можна проілюструвати, взявши приклад MEG як приклад. У 37- довжиною пішки (близько 11,2 метрів, 4- історія високо) все ще є 13 шарів мідних дистиляційних пластин. Кожен шар дистиляційних пластин оснащений приблизно 200 отворами вентиляції. Він також налаштований, щоб дозволити елю текти вниз. Трубки для диверсій перехресно розташовані зліва та праворуч. Верхній кінець направляючої трубки виступає на невеликій відстані від пластини дистиляції, а її функція схожа на шей. Пиво на тарілці повинно накопичуватися до певної висоти, перш ніж воно зможе перетнути шейл і ввести трубку, а потім переходити до наступного шару.
Справжній підхід такий:
1. Нагрітий ель подається в все -таки зверху першої пластини дистиляції і поширюється по перегонку. Хоча на тарілці є 200 отворів, тиск пари нижче отворів запобігає крапельному пива. Після того, як він накопичується до певної висоти, він протікає з отворів диверсії вздовж трубки диверсії до наступної пластини дистиляції.
2. Нижня температура вводиться знизу. Коли пара потрапляє на пиво на дистиляційній тарілці, воно забирає частину відносно летючого спирту та інших речовин, а також генерує силу для потоку пива (подібно до загальних столів у парках розваг). На ігровому машині з хокею повітря, тиск повітря з маленьких отворів на столі може утримувати круглий хокейний куля і ковзати за бажанням). Оскільки він випаровується вгору шаром шаром, концентрація алкоголю стає все більшою і вища, а концентрація алкоголю елю, що стікає вниз, стає нижчою і нижчою. У найнижчій точці, оскільки вміст алкоголю близький до 0%, тверді та рідкі стани можуть бути відокремлені після збору. Тверда використовується як корм для тварин, а рідина називається зворотним, який змішується з наступною партією зерна сахарифікаційної води, яка є кислим процесом, згаданим вище.
3. Верхівка вгорі піднімається до другого шару, і більшість з них буде спрямована на конденсатор. Після конденсації це буде вино з низьким вмістом алкоголю з вмістом алкоголю 120 захищених (60%), яке зберігається в тимчасовому резервуарі для зберігання. Невелика частина більш легкого газу полягає в тому, що він натискається в найголовніший мідний відсік через центральну діру, але оскільки йому нікуди не їздити, він конденсується і стікає назад вниз, а потім продовжує перегнати.
Різні виноробні заводи мають різну висоту та кількість дистиляційних табличок. Порт введення пива здебільшого розташований у центрі або 2/3 висоти колонки дистиляції. Температура вхідної пари близька до кип'ятіння 202 ~ 212 ℉ (95 ~ 100 градусів), температура виводу алкоголю - 172 ~ 185 ℉ (78 ~ 85 градусів). Поки положення вихідного порту регулюється, може бути отриманий низький вміст алкоголю, встановлений виноробною. Візьміть винзавод Meg як приклад, якщо вихідна позиція буде переміщена вниз на один рівень, вміст алкоголю з низьким вмістом алкогольного вина буде нижчим за 120 захищених.
Краса безперервного спиртного спирту полягає в тому, що коли пиво спиртника продовжує надходити з вхідного порту, а пара з фіксованою температурою та тиском також постійно вводиться з дна, все обладнання схоже на закриту систему. Після роботи протягом певного періоду часу він досягне стабільного стану. Вміст вхідного алкоголю (= Швидкість введення × Вміст алкоголю в пиві) дорівнює кількості алкоголю виводу (= Швидкість виходу × Вміст алкоголю з низьким вмістом алкоголю). Поки він постійно контролюється, нове вино можна отримати постійно.
Однак, оскільки пиво винокурка містить багато твердих речовин, яка поступово підштовхується до класу дистиляції, коли час перегонки продовжується, ефективність дистиляції зменшується, і перегонки потрібно зупиняти з інтервалом для очищення. Перед тим, як вимкнути, спочатку перемикайте вхідний клапан пива на гарячу воду та обережно перевіряйте вміст алкоголю низькоольклохол. Після того, як він нижчий за стандарт збору, вилийте всі наступні рідини в тимчасовий резервуар для зберігання, і припиніть вводити пар, щоб чекати твердотільного стану внизу. Після того, як всі матеріали протікають чистими, вхід гарячої води може бути зупинено і операція відключення завершена.
При перезавантаженні спочатку слід вводити гарячу воду, щоб попередньо розігріти всі труби та дистиляційні таблички в колонку дистиляції, потім запускається введення пари, а потім пиво, змішане з останньою партією винних хвостів. Оскільки вміст алкоголю у новоствореному вині не високий, воно вперше вводиться в тимчасовий резервуар для зберігання та інтенсивно перевіряється. Після того, як він досягне стандарту вмісту алкоголю, який очікується виноробною, і система досягає рівноваги, починається формальна колекція.
Дублери та важкі нападники
Наступне питання полягає в тому, чому б просто не використовувати пивну пару, щоб отримати очікуване нове вино, замість того, щоб пройти багато клопітної конденсації та повторної дистиляції? На це питання також слід відповісти зі структури та принципу пива (безперервного) винокурника. Кожен шар еквівалентний невеликому спиртеру. Через відносно високу нестабільність алкоголю, піднімається пара буде відокремити пиво у кожному шарі. Алкоголь несе вгору, тому в міру збільшення висоти вміст алкоголю в парі також збільшується. Але для тих, хто є у виноробній галузі, всі вони мають ідеальний вміст алкоголю в новому вині, що, ймовірно, становить від 125 до 143 (62,5 до 71,5%, що приблизно той самий вміст алкоголю, що і два рази, що тривають нове вино в Шотландії). Але проблема полягає в тому, якщо пара досягла 120 захищених на 12-му поверсі пластини дириляції, вона може перевищити ідеальний вміст алкоголю на наступному рівні. Єдиний спосіб - експортувати 120 захищеної пари, а потім використовувати горщик ще знову.
Що стосується того, як використовувати подвійний для збільшення вмісту алкоголю, наприклад, 10 захищеного (Jinbein: 125 Proper to 135 Proper; Meig: 120 Property to 130 Proper)? Це питання може здатися трохи неймовірним для читачів, які знайомі з шотландським віскі, адже в нашому стереотипі вміст алкоголю з низьким вмістом алкоголю після первинної дистиляції становить близько 25 до 30%, а після вторинної дистиляції його можна безпосередньо підняти до 65 до 70%. %, як контролювати невеликі 5%? Фред Но, головний спиртник спиртзаводу Джинбіна, може отримати бажаний вміст алкоголю.
Тож нам все одно доведеться повернутися до основних принципів. Принцип полягає в тому, що коли суміш вода/вина нагрівається до певної температури, суміш може бути в діапазоні, де співіснують газоподібні та адсорбцію. У цей час концентрація алкоголю в газоподібному стані може бути збільшена до певного значення; Якщо ви просто хочете трохи збільшити концентрацію алкоголю, наприклад, на 5%. Тож інструкції Фреда Ное дуже чіткі. Оскільки алкоголь з низьким вмістом алкоголю фіксується при 125 захищеним (уявіть, що співвідношення води/вина фіксується), вам потрібно лише виправити фіксовану температуру і продовжувати вводити вино з низьким вмістом алкоголю для стійкого. Вийміть нове вино 135 доказів.
З наведеного вище опису ми можемо знати, що хоча форма дублер є єдиним типом горщика, він не використовує партічну дистиляцію. Тому це не виймає серце вина, і, звичайно, немає голови чи хвоста. Натомість це кондиснує низький вміст пивного дистилятора. Лікер постійно вводиться в горщик, а також пара при певній температурі також вводиться (з точки зору непрямого нагрівання). ), таким чином, нове вино витікає постійно, як водоспад, але функція та структура подвійного можуть бути складнішими. Оскільки пиво -нерухомості в невеликій кількості виноробних заводів виготовляється з нержавіючої сталі, використовуються подвійні міді або шар адсорбції мідної сітки (мідь) встановлюється у верхній частині проходу дистиляції. Губка), що називається Deminster, дозволяє дистиляційному газу реагувати з міддю, адсорбуючим та фільтрувати молекули важких нафти, яких виноробня не хоче, і виробляє чистіше нове вино.
Що стосується важкого нападника, якого більшість людей не розуміють, він має більш тривалу історію використання, ніж подвійна. Найбільш оригінальна конструкція дуже проста, як показано на малюнку нижче. По-перше, вино з низьким вмістом алкоголю, яке частково конденсується в рідину, вкладається в удар, а потім горщик все ще нагрівається для першої дистиляції. Введено генеровану пару
в удар. Потім горщик все ще нагрівається для першої дистиляції, а генерована пар вводиться в нижню частину удару. Залишкова теплова енергія пари використовується для випаровування низько алкогольного вина для другої дистиляції. Дистильований газ направляється в конденсатор бочки з хробака для конденсації, який є новим вином, тоді як газ, що дистильований вперше, частково конденсується у низько алкогольне вино і зберігається на дні тампера. Таким чином, вторинна операція дистиляції завершена.
Тампер функціонує як спирт, але не потребує додаткового тепла, а низькоакалентні спиртні напої не потрібно конденсувати, тому витрати на енергоносії нижчі. Якщо тепло пари з горщика все ще є сильним і достатньо попереднього нагрівання після проходження через перший молот, то другий молоток може бути з'єднаний послідовно для третьої дистиляції або навіть четвертої дистиляції. Цей простий метод дистиляції популярний у ромських спиртзавонях поблизу Карибського басейну та раннього американського самогону. Для них їм потрібно лише приготувати метал, який все ще нагрівається прямим вогнем, а молоток безпосередньо використовує дерев’яні бочки. У кришці відра є два отвори, один для входу та один для виходу. Окрім використання місцевих матеріалів, оскільки деревина рідше розсіює тепло, вона може підтримувати теплову енергію краще, ніж металеві відра.
Зрештою, вищезазначений простий метод вторинної дистиляції ще не можна порівняти з безперервним духом. Основна причина полягає в тому, що вміст алкоголю не може бути занадто збільшений, а аромат складніше. Однак, якщо він з'єднаний у вигляді тампера після пива ще, недоліки перетворюються на переваги. Коли винна пари з низьким вмістом алкоголю постійно вводиться, нове вино з дещо більшим вмістом алкоголю може бути постійно виведений.
