New Riff Distilling запускає програму виробництва солодового віскі
У липні 2023 року New Riff Distilleing, лікеро-горілчаний завод у Ньюпорті, штат Кентуккі, США, оголосив про проект Physalis Single Malt, безпрецедентне дослідження перетину варіантів виробництва пивоварного ячменю та Physalis Kentucky.
У складному рифі на дуже давній традиції New Riff почав дистиляцію партій солодового віскі ще в 2014 році, у перші шість місяців створення винокурні, причому перша партія повинна була вийти восени 2023 року.
Співзасновник Джей Ерісман сказав: «Ще до відкриття винокурні ми обговорювали можливість використання схеми Кентуккі для дистиляції солодового ячменю, яка включає кислотне затирання, відкрите бродіння, дистиляцію в мідній колоні та другу дистиляцію з використанням послідовного дублера. Субдистиляція. Сьогодні в Кентуккі виробляють солодовий віскі в невеликих масштабах і з історичними посиланнями, але про них рідко згадують або навіть розливають у пляшки».
Хоча Кентуккі, безсумнівно, є батьківщиною бурбону, засновник і винокурня New Riff не міг відмовитися від ідеї виробляти солодовий віскі. Концепція натхненна кельтською спадщиною, а також п’ятнадцятирічним досвідом професійного виноробства Брайана Спренса, який займається виноробством New Riff, і охоплює майже всі стилі сучасних спиртних напоїв. Переосмисливши стилі спиртних напоїв Старого та Нового Світу, команда New Riff Distilleing вирішила виробити віскі, який демонстрував би всі чудові сорти солоду, які вони випробували як дистилятори.
Джей Ерісман сказав: «Наш перший солодовий віскі був дистильований за шість місяців до дистиляції. Після цього один солодовий віскі породив інший, а потім інший і багато типів бочок... усе це призвело до повної програми виробництва солодового віскі. Односолодова програма представляє безпрецедентний рівень складності та дослідження солодового ячменю в історії віскі Кентуккі».
Лікерокурня має пюре з шести різних солодових віскі, які, за словами Ерісмана, будуть змішані в ряд солодових віскі New Riff, включаючи віскі, виготовлені з 100% Golden Promise, Maris Otter і Chevallier Heirloom солодового ячменю, а також торф’яного шотландського ячменю. і два віскі, натхненні пивом, створені за рецептами класичного ячмінного вина та бельгійського Quadrupel, кожен з яких має унікальний профіль смаку. Солодовий віскі витримується в різноманітних бочках, починаючи від нових обвуглених дубових бочок, незгорілих підсмажених дубових бочок, бочок для червоного вина, бочок для португальського бренді, класичних бочок для хересу тощо. Основний продукт, який буде випущено восени 2023 року, складається з п’яти з шести формул, об’єднаних у повне комплексне ціле, яке «більше, ніж сума його частин». Односолодовий фізаліс розливатиметься в пляшки міцністю в бочку і, як і всі продукти New Riff, фільтруватиметься без охолодження.
