Для виробництва віскі необхідні три основні матеріали: вода, зерно, дріжджі.
Для того, щоб віскі розвинув свій типовий смак, інші компоненти, такі як деревина бочки та торф, також відіграють важливу роль. У Шотландії кожен лікеро-горілчаний завод використовує власну воду, зазвичай із джерела поблизу. Вміст мінералів і торфу, Жорсткість води або мікроорганізми визначають особливий характер води. Також передбачається, що вода отримує особливий аромат від типового шотландського вересу та передає його віскі. Найважливішим матеріалом для виробничого процесу є ячмінь Солодовий ячмінь є основним джерелом смаку для односолодового віскі. Кукурудза, жито або пшениця також використовуються в інших продуктах, наприклад у Бурбоні. Перш ніж ви зможете дистилювати віскі з основного зерна, його потрібно спочатку осолодити. Солод зерна є найважливішим кроком у виробництві віскі.
Зерно пророщене ; таким контрольованим чином, щоб проростання зупинилося саме в потрібний момент. Згідно з давньою традицією ячмінь замочують у воді у великих чанах, так званих відварах. Під час замочування воду замінюють два-три рази. Під час цього технологічний кисень додається протягом кількох годин, що допомагає зерну швидше поглинати воду. Це може зайняти від одного до трьох днів, залежно від розміру зерна. Якщо ячмінь має вміст води близько 45% після замочування його викладають на солодовий майданчик. Залежно від температури він починає проростати приблизно через 4-9 днів, а гормони росту, що виділяються в зерні, сприяють виробленню та вивільненню ферментів. Вони руйнують оболонки насіння та дають зерно міцне, щоб забезпечити розвиток коренів і листових паростків. Ферменти альфа- і бета-амілаза необхідні для перетворення крохмалю в цукор під час розтирання. Під час проростання ячменю утворюється багато тепла, тому його потрібно Солодовники використовують солодові лопати та граблі, щоб регулярно перевертати зерно. Таким чином тепло розподіляється рівномірно. Коли зерно розкриється і паросток досягає приблизно 3/4 довжини зерна, процес проростання припиняється. Зерно, яке тепер називають зеленим солодом, рівномірно розсипають на підлозі та сушать над піччю. Сухе зерно зупиняє проростання та знищує бактерії та цвіль. Смак ячменю тепер набуває солодової нотки та певної солодкості. .Якщо ви додаєте торф до сухого вогню, солод розвиває смак диму. Кількість торфу обчислюється в мільйонних частках фенолу. Злегка торфований солод містить 2-10 частин на мільйон, сильноторфований солод 50-60 часток на мільйон фенолу. Після витримки вміст води в ячмені становить від 4 до 5%. Традиційний дах-пагода, типова особливість винокурень у Шотландії, забезпечує оптимальний потік повітря до печі. Безпосередньо перед затиранням солодовий ячмінь подрібнюють до крупи, щоб вона розкрилася і можна було витягнути вміст цукру.
Потім у заторному баку його змішують із водою за температури від 62 до 65 градусів за Цельсієм. Затор постійно перемішують за допомогою обертових грабель. Тепер бета-амілази активуються та перетворюють крохмаль на різні цукри, які потім розчинений у воді. Типи цукру включають мальтозу, глюкозу, мальтотріозу та декстрин. Умови, за яких працює фермент, впливають на його активність. Щоб скоротити час обробки, пивовар забезпечує найкращі умови в бразі. Через 30 хвилин рідина зливається через перфороване дно затору та збирається. Затор змішується з водою вдруге, цього разу при 70–75 градусах Цельсія. Рідина зливається та збирається. Затор тепер нагрівається втретє з температурою води 80 градусів. Однак вміст цукру набагато нижчий, ніж на попередніх стадіях, і тому цю брагу не використовують для подальшого бродіння, а охолоджують до 64 градусів за Цельсієм і використовують для наступної стадії затирання. Цукрова рідина охолоджується до 16-20 градусів за Цельсієм, а отримане сусло перекачується в резервуар для бродіння, так званий промивний резервуар, де воно змішується з дріжджами. Дріжджові клітини зброджують цукор у спирт і вуглекислий газ. весь процес бродіння займає до 4 днів. Пивоподібна промивка має вміст алкоголю від 8 до 11% і тепер її можна дистилювати вперше. Щоб розпочати процес дистиляції, промивку нагрівають у першій мідній ємності. wash"still. Мідь є ідеальним матеріалом для цього, оскільки вона є чудовим теплопровідником і її також можна легко формувати. Більше того, вона усуває небажані сполуки сірки.
Цистерна складається з трьох частин: чайника, гусячої горловини або труби і, нарешті, охолоджувача. Розмір і форма дистиллятора впливають на смак віскі. Алкогольні пари піднімаються в горловину дистиллятора. ,оскільки спирт випаровується при нижчій температурі, ніж вода. Вода залишається в дистиляторі. У кожухотрубному теплообміннику пари спирту охолоджуються та знову конденсуються. Результат відомий як слабке вино, і містить алкоголь від 20 до 25%. Процес дистиляції повторюється через секунду, малий мідний дистилятор, так званий спиртовий дистилятор. Зазвичай це займає близько 8 годин. На цьому етапі спирт, а разом з ним і більшість ароматизаторів і ароматичні речовини - відокремлюють від води та концентрують, у результаті чого одержують тонкий дистилятор із вмістом спирту від 65 до 70 відсотків за об’ємом. Цей дистилятор поділяє дистилятором у безпечному спирті на форшот, середню частину та фінти. передня частина містить залишки від попереднього процесу спалювання (а також летючий токсичний метанол. Середня частина або серце протікає через лічильник, який пізніше використовується для визначення розміру спиртного податку, який слід стягувати. У фінтах витягуються сивушні масла, як вони негативно впливають на смак і можуть бути навіть шкідливими. Тепер тонкий дистилятор закачується в спиртовий приймач.
Новий спирт частково змішується з водою та заповнюється в дубові бочки для остаточного зберігання. Після численних випробувань і експериментів два види деревини стали загальноприйнятим стандартним матеріалом для зберігання та дозрівання віскі, американського білого дуба та європейського дуба. Зараз бочки для віскі виготовляють із японського дуба. Роки витримки в дубовій бочці можуть скласти 60-80 відсотків смаку. Звичайно, інгредієнти сирого віскі, який усе ще залишається дуже гострим після дистиляції, також надають його його виразний смак. Однак лише під час зберігання віскі набуває остаточного округлого та неповторного смаку. Відповідно до закону, шотландський віскі має дозрівати в бочці щонайменше 3 роки. Оскільки деревина дихає, від 1,5 до 2 відсотків рідке золото випаровується щороку, що називається часткою ангелів. Для темніших типів віскі винокурні віддають перевагу бочкам, у яких раніше зберігався херес або портвейн. Бочки американського бурбону використовуються для більш світлого віскі. Бочки для рому та бароло також можуть впливають на смак віскі. На смак і аромат впливає не лише деревина бочки та індивідуальний процес дистиляції, а й навколишній клімат і навколишнє середовище. Наприклад, віскі з острова Айлей набувають дуже індивідуального характеру. бочки регулярно оновлюються в індивідуальному порядку від солоного морського повітря. Використані бочки регулярно оновлюються в бондарнях, так що бочки використовуються кілька разів, деякі десятиліттями.
Природно, що віскі поглинає менше смаку, якщо він дозріває, наприклад, у бочці від хересу, яку використовували кілька разів раніше. Таким чином, усі ці різноманітні фактори переплітаються протягом багатьох років, створюючи характерний віскі в кожній окремій бочці.
