1. Шарантський горщик
Ця система дистиляції названа на честь провінції на південному заході Франції, де виробляється коньяк. Ця система періодичної дистиляції, що складається з перегонних кубів, прямого нагрівання вогнем і двосторонньої дистиляції, називається (Charente Pot Still la distillation charentaise), і це дуже типовий класичний процес. Кальвадос у регіоні Ож у Нормандії, Франція, і кілька виробників бренді Armagnac також використовують цю систему для виготовлення вина. Характеристиками цієї дистиляційної системи є відносно невеликий об’єм і дистиляція на прямому вогні, що допомагає точно отримати серцевину з хорошим смаком. У верхній частині дистилятора розташована тонка вигнута лебедина шия. Коли пара піднімається сюди, вона легко конденсується зовнішнім повітрям і природним чином повертається в дистилятор, посилюючи контакт з міддю та досягаючи ефекту очищення смаку. Завдяки контролю життєздатності достатньо отримати перший дистилят із чистим смаком, і навіть верхню частину вина можна зібрати при низькій температурі, щоб видалити смак жиру.
Коротше кажучи, хоча горщик Charente все ще не є повністю ефективним у очищенні смаків, стандартним процесом є двопрохідна дистиляція, а конструкція лебединої шиї, з’єднана у верхній частині, може сприяти конденсації та природному відбору вина. Поки знайдено відповідні робочі налаштування, новоспечені спиртні напої природно красиві. З цієї причини, поки дистильований сік лікеру є достатньо чистим, отримані молоді спиртні напої будуть дуже смачними.
2. Арманьячний колонний перегін, часткова безперервна дистиляція
Бренді Armagnac виготовляється за допомогою колони, оснащеної шаровою тарілкою, яка називається арманьяк безперервної перегонки (Alambic continu armagnacais). Оскільки цей процес є однопрохідною дистиляцією, його іноді називають однопрохідною дистиляцією арманьяку, але також часто описують як неповну безперервну дистиляцію. Незважаючи на те, що деякі виробники також використовують дистиллятори для виготовлення вина, використання унікального дистиллятора арманьяку є одним із важливих джерел аромату та індивідуальності коньяку арманьяк.
Холодне вино, що підлягає дистиляції, потрапляє в дистиляційну систему з нижньої частини охолоджувального резервуару, діючи як середовище для охолодження спиртних напоїв: ще холодне вино, яке підлягає дистиляції, потім вводиться вгору в конденсаційний резервуар над охолоджуючим резервуаром і через тепло обміну, газоподібні спирти охолоджуються і конденсуються в рідину. Вино, що підлягає дистиляції, поступово нагрівається, доки воно не досягне верхньої частини резервуара для конденсації, де воно потрапляє у верхню частину дистилятора і справді вступає в процес дистиляції. У той же час холодне вино, яке підлягає дистиляції, продовжує надходити в дистиляційну систему з нижньої частини охолоджувального резервуару, утворюючи безперервну систему з безперервною подачею. Дистилятор складається з двох частин. Нижня частина - це дистиляційна ємність, а верхня - дистиляційна колона, яка складається з шарів. Між шарами є канали, які дозволяють рідині текти вниз, і є щілини, які дозволяють парі підніматися вгору. Контролюючи вогневу міць, досягається певний баланс між ними. Коли пара, що йде вгору, досягне верху, вона потрапить у резервуар конденсатора, а потім увійде в резервуар для охолодження, щоб отримати новий спирт із концентрацією алкоголю приблизно 52-60%.
У конденсованому з цієї системи духі завжди є якісь голови, які неможливо прибрати. Повна система безперервної дистиляції складається з двох дистиляційних колон. Найбільш летючі речовини будуть конденсуватися у верхній частині другої дистиляційної колони. Після вилучення конденсату його можна викинути. Однак у новому алкогольному напої винокури Armagnac є ці інгредієнти. Це найбільша відмінність між безперервною дистиляцією арманьяку та звичайною безперервною дистиляцією, тому її називають неповною або частковою безперервною дистиляцією.
3. Порційна однопрохідна дистиляція з непрямим нагріванням
Цей тип замісу, який все ще має відмінну продуктивність, багатофункціональність і гнучкість, є найпоширенішим обладнанням дистилятора в коньячній промисловості. Спосіб введення джерела тепла може бути нагріванням прямим вогнем або нагріванням парової сорочки. Кругла форма зручна для теплопровідності. Якщо встановити перемішувач, він може не тільки заощадити багато енергії, але також використовуватися для дистиляції вичавок і подрібнення фруктів. Під час процесу дистиляції початок перемішування може запобігти закоксовуванню дна ємності. Для верхньої частини перегінного куба можна вибрати щось на зразок киплячої кулі або очисника, а дистиляційну колону зазвичай можна сконструювати безпосередньо у верхній частині кубового куба. Дах дистиляційних приміщень деяких виноробних заводів високий, тому вони навмисно піднімаються вгору, щоб створити візуальний шок. Дистиляційну колону також можна встановити поруч із дистилятором, а на зовнішній стороні кожного шару можна встановити ручку для керування клапаном внутрішнього шару. Завдяки експериментам і тонкому налаштуванню детальна конфігурація дистиляційної колони в поєднанні з проектом роботи, включаючи введення вогню, може виробляти міцні напої з оптимізованою якістю та відповідати очікуванням.
4. Domfront Calvados Column Still, одноканальний
Кальвадос із Домфронту, Нормандія, Франція, використовує велику частку груш і яблук, а сік ферментує після віджиму. Перегінна колона (alambic a colonne) використовується для перегонки плодово-ягідного вина з отриманням міцних напоїв. Незважаючи на те, що зовнішній вигляд являє собою структуру колони, внутрішня структура та метод роботи відрізняються від безперервної дистиляції в колоні арманьяку, а також відрізняються від безперервної дистиляції в загальній колоні. Цей процес не вважається безперервною дистиляцією в місцевості, а називається одноканальною дистиляцією. Колонна одноканальна дистиляторна система Domfront складається з трьох частин: одна — дистиляційна ємність, друга — первинна дистиляційна колона, третя — вторинна дистиляційна та конденсаційна колона. Плодове вино, що підлягає дистиляції, впорскується з верхньої частини первинної дистиляційної колони. Після надходження в дистиляційну систему він проходить 15-16 шарів зверху вниз. Паровий котел кип’ятить воду, щоб забезпечити постійний потік пари, який впорскується в нижню частину первинної дистиляційної колони. Пара зустрічається з фруктовим вином, виділяє спирт і ароматичні речовини, і надходить у нижню частину колони вторинної дистиляції та конденсації в газоподібному стані. Верхня частина колони повторної дистиляції та конденсації являє собою конденсатор, який використовує фруктове вино, що переганяється, як охолоджувач, тоді як нижня частина являє собою колону повторної дистиляції з функцією повторної дистиляції, обладнану 8 шарами. Спиртові пари поступово конденсуються та очищуються зверху вниз і, нарешті, вводяться у верхню частину в газоподібному стані, щоб увійти в процес конденсації для отримання міцного алкоголю.
