Очищення мідних дистиляторів
Чистота ємності для дистиляції бренді є запорукою забезпечення якості продукту. Якщо лікер контактує з патиною, він утворює синьо-зелений осад, який додасть поганого смаку продукту. Варто зазначити, що баштовий дистилятор повинен приділяти особливу увагу очищенню залишків у глухих кутах перегородок у башті. Залишки вплинуть на роль міді у фіксації летких жирних кислот і сульфідів, що призведе до переслідувань і «спаленого м’ясного жиру». Запах безпосередньо впливає на аромат дистильованого вина.
Спосіб генерального очищення мідної каструлі з заводу:
Перед використанням новий дистилятор необхідно обробити наступним чином, щоб видалити жир і забруднення, що залишилися в результаті обробки обладнання.
Очищення нерухомого кузова:
Замочіть його в 1-відсотковій лужній воді на 4 години, очистіть і кип’ятіть двічі з чистою водою по 1 годині кожен раз.
Очищення змійовика охолоджувача:
Закрийте вихідний отвір для вина, залийте його 1-відсотковою лужною водою, замочіть на 4 години, потім промийте чистою водою, а потім двічі промийте водяною парою за відсутності води в охолоджувачі, щоразу протягом 1 години.
При щоденному використанні метод генерального очищення дистилятора:
Якщо дистилятор не використовується протягом певного періоду часу, або безперервно випаровує вино протягом півмісяця, або переходить від первинної дистиляції до вторинної дистиляції та завершує дистиляцію, усі частини повинні бути ретельно очищені, щоб переконатися в чистоті вина.
1. Лужне миття плюс водне миття
Після розвантаження котла в резервуарі для перекачування готується 3-5-процентний лужний водний розчин. Систему CIP очищення обладнання можна використовувати для замочування внутрішньої стінки обладнання (2-4 годин) і насоса циркуляційного спрею (1 година) для видалення лугу.
Після вжиття захисних заходів увійдіть у чайник і протріть корпус і кришку каструлі тканиною для чищення, щіткою або залишками виноградної шкірки (уникайте використання сталевих кульок та інших інструментів для чищення, якими легко подряпати поверхню корпусу чайника), протріть вийміть мідний колір, а потім промийте водою, щоб мідь могла краще контактувати з вином, усунути реакцію поганих смакових речовин у вині та покращити якість вина.
2. Соління плюс промивання водою
Після спорожнення 3-8-процентний водний розчин лимонної кислоти готується в резервуарі для перевантаження. Систему очищення CIP обладнання можна використовувати для закачування та циркуляції спрею (1 година) до внутрішньої стінки обладнання для виведення розчину кислоти.
Промивайте водою, поки носик не стане чистим і безбарвним.
Якщо в кулері немає води, кип'ятіть воду. Кришку горщика, гусячу шию і змійовик продували парою протягом 1 години.
Після того, як очищене обладнання скине чисту воду, можна проводити операцію дистиляції.
ps:
Як чистити маленький мідний посуд у повсякденному житті?
Додайте відповідну кількість харчової соди у воду та перемішайте, щоб отримати розчин 1. Крім того, додайте відповідну кількість оцту до чистої води, додайте невелику кількість солі та рівномірно перемішайте, щоб утворився розчин 2. Замочіть мідний посуд, який потрібно очистити в розчині 2 протягом 5-10 хвилин, видалити залишки з поверхні сіткою, потім занурити його в розчин 1, щоб нейтралізувати кислоту на його поверхні, і протерти його.
