Нещодавно ми подивилися на прекрасну простотуще горщик. Ми пояснили його внутрішню роботу та чому з них виливається так багато чудових духів. А тепер давайте зануримося у світ безперервних фотокадров.
Колонні дестилатори існують приблизно два століття, коли колишній ірландський акцизникhавінг винайшов свій дистиллятор у 1830-х роках. Хоча його винахід не був першою системою безперервної дистиляції, він, безперечно, мав найбільший вплив. Сьогодні існує незліченна кількість ітерацій його дизайну, що використовується для виробництва всього від горілки до віскі та всього між ними.
КОЛОННА ДИСТИЛЯЦІЯ
Згідно з терміном, системи безперервної дистиляції працюють безперервно. Це означає, що контрольована кількість ферментованого розчину (пиво, вино, агава чи цукрова тростина) постійно закачується в дистилятор, тоді як з іншого боку з’являється постійна подача щойно дистильованого алкоголю. Те, що відбувається посередині, — це якийсь захоплюючий інженерний дизайн.
Колони, як випливає з назви, складаються з прямих колон. У більшості випадків вони уникають конструкції горщика з цибулиною, яка є в типових системах періодичної дистиляції. У світі виробництва бурбону, швидше за все, буде лише одна колона, яка використовуватиметься для виробництва постійного потоку низьких вин, назва спирту, який походить від першої дистиляції. Ці низькі вина потім подають у дублер, по суті, невеликий перегінний апарат, який працює безперервно. Для горілки, де аромати потрібно майже повністю видалити, бажаний високий ступінь розділення. Можуть бути чотири або п’ять з’єднаних колонок, які все більше служать для очищення духу. І, звісно, це просто крайнощі для колонної дистиляції. Існує досить багато варіацій між різними винокурнями та спиртними напоями.
Колона складається з серії тарілок або тарілок. Речовина, що підлягає дистиляції (на промисловій мові зазвичай називається «вихідною сировиною»), подається в колону приблизно по вертикалі на півдорозі. Сировина стікає через тарілки колони під дією сили тяжіння. Однак з нижньої частини колони піднімається порив пари. Коли пара вступає в контакт із вихідною сировиною, вона випаровує етанол і ароматичні компоненти. У результаті ці пари починають подорожувати назад через пластини.
ПАР У РІДИНУ І ПОВТОРІТЬ
Завдяки основній геометрії кожна таця трохи холодніша, ніж та, що знаходиться під нею. Це спричиняє невелику конденсацію парів на кожному лотку. Оскільки гарячі пари постійно проходять через систему, ці конденсовані пари повторно дистилюються та повертаються назад у стан пари. Це швидке перетворення з пари в рідину в пару відбувається знову і знову. Ця реакція дедалі більше відокремлює більш важкі сполуки, такі як сивушне масло, від більш легких сполук, таких як етанол, оскільки пари просуваються вгору по колоні. В результаті це підвищує «чистоту» духу. Якщо на місці є достатня кількість тарілок, перегонка в дистиляційній колоні може виробити алкоголь, що перевищує 96 відсотків етанолу.
Коли спирт пробирається крізь колону, зрештою він досягне точки, коли дистилятор буде готовий викачати його з дистиллятора. Але пам’ятайте: ці пари все ще гарячі, тому нам потрібно сконденсувати їх у рідку форму. Деякі лікеро-горілчані заводи встановлюють вхідний трубопровід вихідної сировини так, щоб він йшов проти потоку парам, що виходять. Потім трубопровід гарячої пари передає тепло на трубопровід вихідної сировини, таким чином охолоджуючи спирт до рідини, попередньо нагріваючи вхідний
Перегонка в колонці здається досить простою. Увімкніть нагрів, почніть закачувати сировину і дочекайтеся появи спирту. Однак ця удавана простота спростовує необхідність кваліфікованих операторів. Ці дистиллятори необхідно постійно контролювати, оскільки невелика зміна швидкості потоку вихідної сировини, рівня спирту, що надходить, охолодження тощо може мати величезний вплив на кінцеву якість алкоголю.
Люди, які думають, що справжні «ремісничі» спиртні напої можуть виникати лише з дистиляційних колонок, іноді погано відгукуються. Це не може бути далі від істини. Звичайно, дистилятори колонок використовуються для виготовлення будь-якої кількості горілок із нейтральним смаком і купажів віскі на нижній полиці.
