термінологія віскі
В очах британців віскі є алкогольним напоєм, який можна порівняти з «водою життя». Звичайно, це також один з найпопулярніших алкогольних напоїв серед чоловіків у всьому світі. Незалежно від того, чи є ви суперфаном віскі чи новачком, ви коли-небудь познайомитеся з деякими термінами віскі. Сьогодні Liquor Encyclopedia пояснює термінологію віскі від А до Я. Настійно рекомендуємо його колекціонувати!
Вік (час витримки): оскільки віскі здебільшого купажований, час його витримки зазвичай відноситься до часу витримки наймолодшого базового лікеру в дубових бочках.
Заява про вік: зазвичай стосується відомостей про час витримки віскі на етикетці вина. Як і вік, час, позначений на етикетці вина, зазвичай є віком наймолодшого основного алкоголю. Варто зазначити, що на етикетці пляшки віскі 12-річної витримки буде написано 12 років через чотири роки після розливу, а не 16 років. Саме з цієї причини деякі виробники віскі також вказують час дистиляції та час розливу на етикетці вина.
Американський дуб (американська дубова бочка): зазвичай виготовляється з деревини білого дуба, він містить високий рівень сполук ванілі та лактонів, тому широко використовується у процесі виробництва віскі.
Частка Ангела: відноситься до частини алкогольної рідини, яка природним чином випаровується з витриманого віскі. Назва походить від людей праці, сповнених мудрості. Вони знають, що випаровування вина неминуче, але вони не хочуть, щоб плоди їхньої праці були витрачені даремно, тому вони втішають себе, що ця частина вина присвячена ангелам. У таких місцях, як Шотландія, віскі в середньому втрачає близько 2% алкоголю на рік; у деяких теплих регіонах показник часто вищий. Особливо в Індії ця частка досягає 12%.
Змішаний солод: Зазвичай це суміш солоду з різних винокурень.
Змішаний віскі: основний алкогольний напій часто надходить з різних років і винокурень, а сировина, як правило, є сумішшю зернового віскі та односолодового віскі. Відповідно до закону, односолодовий віскі повинен містити не менше 40% віскі.
Bottled in bond: 1. Часто відноситься до акцизного податку; 2. Термін для позначення американського віскі, який має бути витриманий і розлитий у пляшки відповідно до вимог Закону про таємне зберігання 1897 року. Як правило, віскі має бути зварений того самого року на тому самому заводі, а потім витриманий щонайменше 4 роки на митному складі, що контролюється державою, а потім розливається в пляшки під наглядом держави. Ступінь зазвичай становить 50%.
Бурбон: американський класичний віскі, часто дистильований з більш ніж 51% кукурудзи. Після дистиляції вміст алкоголю в ньому не повинен перевищувати 80%, а потім розбавляється водою до 62,5% перед тим, як поміщатися в нові дубові бочки на вугіллі. Середнього віку.
Міцність у бочці: загальний термін етикетки, іноді скорочений до C/S, який відноситься до віскі, розлитого в нерозбавленому вигляді безпосередньо з дубових бочок. У результаті цей віскі розливається з дуже високим вмістом алкоголю і, як правило, дорожчий.
Обвуглювання: відноситься до обсмажування та випалу дубових бочок, які є найбільш часто використовуваним типом дубових бочок для бурбонського віскі. Карбонізація бочки поступово набуває форми, надаючи вину різноманітні складні смаки, такі як солодкість і ваніль.
Охолоджуюча фільтрація: означає поміщення віскі при низькій температурі -10 градусів -4 градусів, а потім пропускання його через тонкий фільтр для видалення залишків і зважених твердих речовин. При цій температурі більші сполуки, включаючи жирні кислоти, білки та складні ефіри, не можуть пройти. Проте, як не дивно, деякі вважають, що це може спричинити втрату віскі частково своєї маси та смаку.
Chivas Regal: відомий бренд віскі. Це був перший виробник віскі в світі, який виробляв і виводив на ринок купажований віскі, а також був творцем потрійних сумішей віскі. Серед багатьох шотландських віскі Chivas Regal вже давно займає лідируючі позиції за часткою ринку в Європі та Азіатсько-Тихоокеанському регіоні.
Колонна: колонна (зліва на малюнку нижче) була винайдена в 19 столітті. Його зовнішній вигляд значною мірою компенсував недоліки дистиляційного дистилятора (дистиляторного дистилятора (праворуч на малюнку внизу), який буде представлено пізніше). Дистильований напій, який вимагає багаторазової дистиляції в кубовому дистиляторі, можна отримати однією дистиляцією в баштовому дистиляторі, і в баштовому кубі можна досягти безперервного виробництва, що значно підвищує ефективність виробництва.
Дистиляція: виробництво віскі зазвичай поділяється на 7 етапів: солодування, помел, бродіння, дистиляція, витримка, змішування та розлив. Серед них дистиляція є вирішальним і найосновнішим кроком. Як правило, віскі переганяють при температурі 78,29 градусів (нижче температури кипіння води), тому на цьому етапі алкоголь випаровується, а вода – ні. Коли випарований спирт потрапляє в трубу і охолоджується, він стає рідким спиртом. У цей час вміст алкоголю у віскі значно підвищується.
Подвійна дистиляція: оскільки випарений спирт часто містить певну кількість домішок, винокурні часто використовують такі процеси, як подвійна або навіть потрійна дистиляція, щоб отримати лікер високої чистоти з невеликою кількістю домішок. Більшість шотландського віскі потрібно дистилювати двічі, тоді як шотландський низинний віскі та ірландський віскі потребують тричі. Віскі, що пройшов потрійну дистиляцію, має м’який смак.
Зерновий віскі: його сировиною є зерно, яке, як правило, легше варити і має більший вихід, тому це звичайний базовий алкоголь у змішаному віскі.
Highlands (Highland Whiskey): багато людей, які закохуються у віскі, почали любити віскі з Шотландського нагір’я. Пити там віскі – це все одно, що дегустувати французьке червоне вино з сильними регіональними особливостями. Серед них густа консистенція та солодкуватий смак із присмаками торфу та солі, що є типовими характеристиками більшості віскі Хайленд.
Johnnie Walker: найвідоміший у світі бренд віскі та найбільший у світі виробник шотландського віскі. Протягом кількох років він був найбільшим і найпродаванішим брендом шотландського віскі у світі, а його глобальні продажі значно перевершили друге місце та міцно зайняли перше місце.
Кентуккі Бурбон: Бурбон можна виробляти будь-де в Сполучених Штатах, але лише виробники Кентуккі можуть вказувати назву походження на етикетці.
Низовини : Низовини відноситься до розлому нагір’я на південному сході Шотландії. Вироблений тут віскі солодкий і ніжний, з легким ароматом джерельної води, не втрачаючи відчуття шаруватості. Це дуже підходить для тих, хто прагне до простого, але не нудного. Насолоджуйтесь.
Мікрогорілчані заводи: це нові лікеро-горілчані заводи, які працюють у невеликих масштабах і мають низькі витрати. Зазвичай вони зосереджені на якості, а не на кількості.
Мізунара (бочка): спеціальна бочка для японського віскі, виготовлена з дуба оннара, який переважно зустрічається в регіоні Хоккайдо в Японії. Він багатий сполуками ванілі та має дуже високий вміст вологи.
Monkey Shoulder: відомий бренд віскі, його упаковка дуже цікава - на горлечко пляшки лізуть три неслухняні мавпочки. Однак назва торгової марки не пов’язана з мавпами, як це популярне припущення, а натхненна дією працівників пивоварні, які перевертають солод на підлозі.
Торф: Шотландський віскі найбільш відомий своїм унікальним торф’яним смаком. Насправді цей торф’яний смак походить від процесу варіння віскі. Зазвичай ячмінь після пророщування прогрівають і підсушують торфом. Цей процес поглине особливу «фенольну сполуку». Чим вищий вміст цієї сполуки, тим більш помітним буде запах торфу.
Горщиковий дистилятор: казан є найстарішим і найпростішим обладнанням для дистиляції. В основному він складається з трьох частин: попереднього нагрівача, дистилятора та змійового конденсатора. Весь горщик, як правило, зроблений з міді. , як правило, більш поширений у виробництві односолодового віскі.
Жито: зерновий інгредієнт для віскі, який дуже популярний у Сполучених Штатах і часто має унікальний смак прянощів. До руху заборони більшість віскі, виробленого в Сполучених Штатах, складалося з житнього віскі.
Скотч: в англійській мові шотландський віскі часто скорочується до скотча. Він відноситься до віскі, повністю виробленого в Шотландії, який повинен витримуватися в дубових бочках протягом 3 років і розливатися в пляшки з вмістом алкоголю не менше 40%.
Scotch on the rocks: відноситься до додавання кубиків льоду до віскі. Слід зазначити, що хоча односолодовий віскі можна пити чистим або з додаванням невеликої кількості води, газовану воду чи інші речовини, особливо кубики льоду, зазвичай не додають.
Single Barrel: Цей вид віскі в основному зустрічається у шотландському та бурбонському віскі. Це взагалі гордість лікеро-горілчаного заводу. Зазвичай це означає, що віскі в пляшці походить повністю з тієї самої витриманої бочки, щоб підкреслити його рідкість і оригінальний смак.
Single malt (односолодовий віскі): один з найхарактерніших сортів віскі в Шотландії. Він повністю купажований з односолодового віскі, дистильованого на тій же винокурні. Його найбільшою особливістю є те, що він може найбільшою мірою відображати походження та винокурний завод. функція.
Невелика партія: слово «невелика партія» часто можна побачити на етикетках американського бурбону та житнього віскі. Це не офіційний термін, і немає жорстких нормативних обмежень. Його додає сам виробник. Вгору знак. Наприклад, відомий бренд Jim Beam має серію вин Small Batch.
Sour Mash: метод бродіння, який зазвичай використовується для бурбонського віскі. Це стосується додавання кислого затору (Sour Mashing), що залишився від перегонки попередньої партії вина під час бродіння. Це не тільки заощаджує кошти, але й також може легко бродити сировину, а кінцеве базове вино, отримане, в основному те саме. Варто зазначити, що цей метод не призводить до кислого смаку в кінцевому віскі.
Прямий бурбон: різновид бурбону. Оскільки сам бурбон не має вимог до витримки, він відповідає федеральним нормам США і витримується в дубових бочках більше 2 років без будь-яких добавок. Коли колір, аромат і смак лікеру змінюються, віскі називають чистим бурбоном.
SMWS (Товариство шотландського солодового віскі): повна назва — Товариство шотландського солодового віскі. Усі члени асоціації є представниками різних країн, але більшість пляшок для віскі, які вони виробляють, мають схожий дизайн, а назва лікеро-горілчаного заводу зазвичай не позначається, а замінюється унікальним цифровим кодом. . Наразі асоціація залучила багатьох членів з усього світу, щоб створити найбільшу у світі групу споживачів шотландського віскі.
Теннессі (віскі Теннессі): процес пивоваріння цього віскі приблизно такий самий, як і бурбонського віскі. Єдина відмінність полягає в тому, що віскі Tennessee перед розливом необхідно фільтрувати за допомогою кленового вугілля. Відфільтрований віскі Теннессі має м’який смак і легкий смак. Солодкий і димний. Всесвітньо відомий бренд віскі Jack Daniels є важливою рушійною силою успіху віскі Теннессі.
Virgin Oak (нова дубова бочка): спочатку означає «незаймана бочка», тобто дубова бочка, яка ніколи не використовувалася. Бурбон, наприклад, витримується виключно в нових, підсмажених на вугіллі дубових бочках. Однак при виробництві віскі багато виробників все ще використовують для витримки хересні бочки, портвейн і навіть бурбони. Типовим прикладом є шотландський віскі.
Whisk(e)y (віскі): англійське слово для віскі Whisky або Whisky? Насправді обидва вирази є правильними, але вирази в різних країнах не узгоджуються. Серед них країни-виробники віскі, такі як Шотландія, Японія та Канада, звикли маркувати віскі; тоді як більшість виробників в Ірландії та Сполучених Штатах маркують віскі. Звичайно, бувають винятки. Наприклад, американський виробник Maker's Mark звик використовувати віскі.
Озима пшениця: відноситься до виду пшениці, посіяного восени та зібраного наступного літа. Ця пшениця має високий вміст крохмалю та низький вміст білка.
