Як ми вже говорили раніше, ром має різні смаки. Вони відрізняються не тільки часом бродіння, але й використовують різні методи дистиляції. Існує три способи перегонки рому: ємна дистиляція, колонна дистиляція та змішана дистиляція. Чашки для перегонки виготовляються з дерева або міді.
Що стосується дистиляторів, які використовуються для дистиляції спиртних напоїв, то найвідомішим з них є «шарантський горщик». Цей вид дистиллятора був виготовлений з міді, коли він був винайдений. Дерев’яні каструлі, такі як ром, зустрічаються відносно рідко. Незважаючи на те, що більшість винокурень, які використовують дистилятори, тепер використовують мідні дистилятори, все ще є кілька заводів, які зберігають дерев’яні дистилятори, і Diamond Distillery у Гайані є одним із них. Diamond Distillery досі має два дерев’яних куби, які досі використовуються у виробництві: куб Версаль та куб Порт Моранте.
Версаль все ще використовує змішаний метод дистиляції, який поєднує горщики та вежі. Корпус каструлі виготовлено із зеленого камфорного дерева, а верхня частина — із мідної горловини, зігнутої для з’єднання з дистиляційною ретортою. Потім дистиляційну реторту з’єднують з невеликою дистиляційною баштою, щоб додати дефлегматор і, нарешті, підключити систему конденсації. Вино, отримане з цього дистиллятора, дуже насичене і м'ясисте.
Перегонний дистилятор Port Morant — це перегонний куб із подвійним горщиком. Під час виробництва обидві ємності будуть наповнені рідиною для бродіння. Перший повністю нагрівається перший кубовий куб, а пари спирту потраплять на дно другого кубового куба через сполучну трубу для нагріву. Ферментаційна рідина в ній кипить, а утворена пара надходить у дистиляційну реторту. Вино, отримане з Порт-Моранта, все ще має явний смак чорного банана та стиглих фруктів і м’який смак.
Вино, перегнане з дерев'яних кубів, міцніше, ніж вино, перегнане з мідних кубів, і вимагає більш тривалої витримки. При купажі готового вина також необхідно додати інші допоміжні інгредієнти.
