Що стосується варіння рому, ми загалом говорили про процес у розділі «Основний процес виробництва рому», але ми не представили кожне посилання детально. У цій статті коротко розповімо про процес рому. Відбір і варіювання сировини.
Є три варіанти сировини для рому: патока, сироп цукрової тростини та сік цукрової тростини.
патока
Меляса була найбільш використовуваним інгредієнтом під час розквіту рому. Народження рому є похідною виробництва тростинного цукру. Раніше ром переганяли із залишків відходів, що плавали в цукроварні. Після того, як цукрова промисловість була обмежена, вона перейшла до пивоваріння з використанням меляси як основної сировини. Цукровий завод розділяє сік цукрової тростини на джаггери, а продуктом є патока. Після бродіння і дистиляції патока стає ромом. Більшість ромів, які використовують патоку як сировину, не звертають уваги на тип цукрової тростини, з якої виробляється патока, але вони приділяють особливу увагу вмісту сахарози. Високий вміст сахарози означає відносно низьку зольність. Якщо зольність буде занадто високою, це буде при подальшій перегонці. Це погано позначиться на організмі вина. Вміст сахарози в патоці тісно пов'язаний з ефективністю виробництва цукру з одиниці сировини.
сироп цукрової тростини
Сироп цукрової тростини — це в’язка сиропоподібна речовина, що утворюється після першого відділення кристалів із соку цукрової тростини. Меляса є продуктом двох поділів кристалів. Вміст сахарози в ній вище, ніж у патоки, а ціна вдвічі вища, ніж у патоки. Ця зміна є безпорадним вибором, зробленим деякими винокурнями з метою забезпечення якості вина після підвищення ефективності виробництва цукру та зниження загального вмісту цукру в мелясі.
сік цукрової тростини
Використання соку цукрової тростини як сировини для пивоваріння є найважливішою особливістю «сільськогосподарського рому». Немає промислової переробки в патоку або сироп. Цей вид рому надає великого значення сорту цукрової тростини і його також називають «натуральним ромом». лікер". Деякі винокурні вибирають сік цукрової тростини як сировину, щоб отримати ботанічний смак, якого немає в ромі, виробленому з патоки або сиропу цукрової тростини. Вони також хочуть уникнути гіркого, димного та іронічного запаху самої патоки. Деякі винокурні вибирають сік цукрової тростини як сировину, тому що наполеонівський період сприяв вирощуванню цукрових буряків і виробництву цукрових буряків у Європі, що сильно вплинуло на вирощування цукрової тростини та цукрову промисловість у Карибському басейні та сильне придушення наполеонівським урядом прискорили занепад виробництва патоки та тростинного сиропу, і сік цукрової тростини став єдиним способом утриматися на плаву.
З розвитком технології виробництва цукру та модернізацією машин протягом останнього століття ефективність виробництва цукру значно зросла. Вміст сахарози в патоці, яку продають цукрові заводи, також значно знизився. Одного разу деякі люди наполягали на тому, щоб вибрати ром, виготовлений з патоки як сировину. Фабрика також поступово змінила свою стратегію. Винокурні, які все ще використовують патоку, стають дедалі суворішими щодо патоки. Деякі винокурні, які колись використовували патоку як сировину, почали переходити на виробництво сиропу цукрової тростини або навіть соку цукрової тростини, поступово перетворюючись із «промислового рому» на «ром сільськогосподарського виробництва».
