Чи знаєте ви процес виготовлення віскі?
Дізнайтеся, як виготовляється віскі відразу за вісім кроків.
Коротко поясніть етапи виготовлення віскі: пророщування - подрібнення - оцукрювання - бродіння - дистиляція - розливання в бочки - змішування - розлив.
Солодіння.
Основною сировиною для пророщеного солодового віскі є ячмінь, пшениця, кукурудза, зерно тощо. Після видалення домішок цю відібрану сировину замочують у гарячій воді, потім нагрівають і сушать, очікуючи наступного етапу. Лише ячмінь перейде до наступного кроку як пророщений солод.
Варто зазначити, що в шотландському віскі в процесі сушіння використовується «торф», який надає шотландському віскі характерний димчастий торф’яний смак. В Ірландії, поблизу Шотландії, як сировину використовували овес.
2. Фрезерування
Дайте йому постояти близько місяця, поки солод перемелюється в спеціальній машині для подрібнення.
3. Затирання
Після подрібнення помістіть його в посудину для сусла та додайте гарячу воду приблизно 60 градусів -70 градусів, щоб розчинити солодовий порошок. Після того як цукор із солодового порошку розчиняється у воді, це сусло. Температура і час впливатимуть на якість сусла. Через обмежений вміст цукру в солодовому порошку необхідно покладатися на амілазу для перетворення крохмалю на глюкозу та мальтозу. Якщо температура гарячої води перевищує 90 градусів, активність амілази буде знищена, тому температура води не повинна бути занадто високою.
4. Бродіння
Після того, як сусло охолоне, воно ферментується за допомогою дріжджів, які перетворюють цукор на спирт, який містить лише 7 відсотків алкоголю.
5. Дистиляція
Рідина для бродіння подається в перегінний апарат для дистиляції, яка має ефект концентрації. Дистильоване вино називається молодим, прозорим, безбарвним і висококонцентрованим. Як правило, віскі необхідно переганяти двічі, і концентрація лікеру, отриманого після першої дистиляції, становить лише 20 відсотків, але після другої дистиляції концентрація лікеру буде від 60 до 70 відсотків. В якості віскі береться тільки серцевина. Але немає обмежень двома винокурнями, деякі винокурні збільшаться до трьох, щоб забезпечити якість вина, але процес дистиляції змусить смак самого зерна втекти, тому кількість винокурень має залежати від досвіду та мудрість.
6. Дозрівання
Молоде вино повинно бути завантажено в дубові бочки і витримано протягом декількох років. У процесі дозрівання ефір, ефір дерева та «залишковий аромат», який виробляє внутрішня стінка бочки, поглинаються, а потім приносяться різні аромати квітів і фруктів, дерева, зерна та меду. Бренді, віскі та ром – не єдині вина, які старіють. В останні роки джин, горілка та текіла також використовували дубові бочки для покращення самого тіла.
7. Змішування
Від компетенції барменів винокурні залежить поєднання концентрації та смаку, прийнятного для публіки.
8. Розлив
Купажований віскі знову фільтрують, щоб видалити домішки, перш ніж його можна буде розлити в пляшки, процес, який зараз здебільшого механізований.
Примітка 1. Вугілля, яке використовується для сушіння солоду, — це торф, про що детально буде розказано в розширеній статті.
Примітка 2: оскільки дубові бочки не обов’язково нові, вони можуть набути аромату попередніх вин.
Примітка 3: бармен тут не бармен, як ви зазвичай чуєте. Це блендер.
Примітка 4. Серце: після дистиляції основну частину лікеру можна розділити на лікер першої стадії, спиртний напій і каламутний лікер.
Лікер першої стадії містить більше залишків (широко відомих як осад) і містить метанол. Напій містить сивушну олію, що надає йому шкіряно-пекучий смак. Дві частини не можна пити, тому їх потрібно розділити, а дистильований спирт називається ядром, який становить лише 20 відсотків дистильованого спирту.
