1.
Більшість віскі та горілчаних вин, які зараз представлені на ринку, мають вміст алкоголю 40% об. Деякі посібники з дегустації стверджують, що вміст алкоголю 40 об.% є «золотим вмістом алкоголю» віскі. Таблицю надав Менделєєв, автор таблиці. Міф про певний вміст алкоголю існує і в китайських винах, наприклад Moutai. 53% об’єму Feitian Moutai також рекламується в деяких статтях як найкраще співвідношення молекул спирту та води.
Не будемо зараз зосереджуватися на оптимальному співвідношенні асоціацій Moutai. Давайте спочатку розглянемо, звідки береться «золотий вміст алкоголю» віскі 40% vol.
Вміст алкоголю в Macallan 12 Years Old, 1700 Connoisseur White Label і 1700 Connoisseur Gold Label становить 40% об.
2.
Менделєєв був великим хіміком, і сфери його досліджень були справді дуже широкими. Крім того, що він запропонував періодичну систему елементів, він також вивчав походження нафти, виноробства та сиру. Кажуть, що він читав статтю про періодичну систему елементів. Того дня він був зайнятий поясненням власнику сироварні, як робити сир, і не мав часу це прочитати. Він запросив друга прочитати його, що згодом призвело до суперечок про винахідника періодичної таблиці елементів.
Він насправді досліджував вміст алкоголю в горілці і написав статтю «Змішування алкоголю та води». У роботі він вважав, що з точки зору фізіології людини і впливу алкоголю на організм людини концентрація спирту в горілці 40% повинна бути оптимальною. При такому вмісті спирту водневі зв’язки між молекулами спирту та молекулами води найкраще пов’язані. Ймовірно, через вплив Менделєєва більшість горілок у Росії мають 40% об.).
Однак 40%, про які згадує Менделєєв, — це масова, а не об’ємна частка. Якщо перетворити на нашу поточну загальну об’ємну частку, це еквівалентно 50% об.
3.
Походження вмісту алкоголю в британському віскі відносно зрозуміле, але воно не має нічого спільного з Менделєєвим, а має якесь відношення до оподаткування. Податок на спиртні напої у Великій Британії дуже високий і становить близько 3/4 від продажної ціни. Ці податки в основному складаються з двох частин: одна — це податок на додану вартість, а інша — спеціальний податок. Ставка податку на додану вартість становить 17,5%, а спецподатком стягується чистий спирт. Податок на один літр чистого алкоголю становить приблизно £19,78.
З методу оподаткування видно, що чим більше алкоголю міститься в пляшці віскі, тим більший податок ви повинні заплатити. Для виробників, чим менший вміст алкоголю в пляшці вина, тим менше податку вони платять і тим більший їхній прибуток. Тому виробники додають у вино воду, щоб зменшити вміст алкоголю. Додавання води у вино для збільшення прибутку є одним із найдавніших методів підробки, і результатом цього методу є поширення поганого вина. Уряд має запровадити правове втручання.
Перші закони з’явилися під час боротьби виробників віскі з урядом. Поправка до Закону про продаж харчових продуктів і ліків 1879 року передбачала, що мінімальний вміст алкоголю в алкогольних напоїв становить 75 (приблизно 43 об.%). У 1916 році «Акт про незрілі спиртні напої» дотримувався цього положення про вміст алкоголю, а в 1917 році його було змінено на 70proof (приблизно 40% об.). Це положення діє донині. Загалом можна зрозуміти, що це мінімальний стандарт, встановлений урядом, тобто виноторговці не можуть додавати води у вино більше 60% від загального об’єму, а вміст алкоголю не може бути менше 40% від загального об’єму. Це гра між виноторговцями та урядом. результат.
Видно, що 40% - це не «золотий спирт».
Після 1990 року неконденсований віскі став популярним на британському ринку, тому вміст алкоголю віскі було збільшено до 46% (об.). Цей вид нефільтрованого віскі — це той самий метод, який використовують китайські любителі алкогольних напоїв для визначення чистого зернового твердого алкоголю. Коли деякі любителі вирішують, чи напій зварено з чистого зернового твердого напою, вони додають воду в лікер. Те, що стане каламутним після додавання води, є чистим зерновим твердим вином, якщо воно не каламутне, це не чисте зернове тверде вино. Віскі, відфільтрований шляхом конденсації, не стане каламутним після додавання води, тоді як нефільтрований віскі стане каламутним після додавання води.
Останніми роками завдяки популярності односолодового віскі все більше і більше споживачів віддають перевагу оригінальному смаку та віддають перевагу алкогольній міцності оригінальної бочкової міцності без додавання води. На Тайвані, Китаї його також називають оригінальним лікером віскі. Вміст алкоголю у бочковому вині в основному перевищує 50% об., 56% об., 57% об. тощо.
4.
Судячи з результатів досліджень Менделєєва чи фактичного процесу зміни вмісту алкоголю в британському віскі, в науці насправді немає поняття «золотий вміст алкоголю». Популярність вин з певним вмістом алкоголю на ринку на певному етапі тісно пов’язана з ринковим середовищем і менеджментом сомельє в той час, а також тісно пов’язана з маркетингом. Оскільки він став вмістом алкоголю в більшості вин, з точки зору маркетингової риторики його обожнювали як «золотий вміст алкоголю».
