В останні роки китайський ринок віскі пережив бурхливий розвиток. Іноземні виробники, такі як Pernod Ricard і Diageo, інвестували і будували заводи в Китаї. У Китаї також з'явилося багато заводів з виробництва віскі. Однак зараз ці винокурні віскі використовують в основному процес виробництва шотландського солодового віскі. Вироблений віскі не можна назвати китайським, а лише шотландським, виробленим у Китаї.
Китайський віскі означає віскі, вироблений у Китаї за допомогою традиційних китайських методів дистиляції в поєднанні з методами витримки в шотландській дубовій бочці.
Китайський віскі не народжується з повітря, а має давню історичну традицію. Qinghai Huzhu Tianyoude Highland Barley Liquor Co., Ltd. — це лікеро-горілчаний завод, який протягом більше 600 років виготовляє дистильований лікер, використовуючи плато голозерний ячмінь як сировину та Daqu як оцукрювач і алкогольну речовину. У стародавньому Китаї солод використовувався як оцукрювач для виготовлення вина. Солод називався «niè», а зварене вино — «lǐ». У той же час дистиляторні дріжджі також використовувалися як оцукрювач, включаючи Daqu і Xiaoqu. Пізніше, завдяки смаку вина, звареного з солодом, воно стало відносно м’яким і рідким, і його більше не використовували в династії Мін.
Компанія Huzhu Tianyoude завжди використовувала голозерний ячмінь як сировину, Daqu як закваску для оцукрювання, твердофазного бродіння та твердофазної дистиляції. Історично ємності для бродіння використовувалися з дерев’яних винних льохів, а ємності для зберігання вина – дерев’яні винні моря. Пивоварна сировина, ємності для бродіння та ємності для зберігання вина дуже схожі на ті, що виготовляються для шотландського віскі. Зараз компанія Tianyoude використовує комбінацію китайських і західних методів витримки та витримки, спочатку зберігаючи її в гончарних банках протягом одного року, а потім витримуючи в дубових бочках. Вино, зварене таким способом, є китайським віскі.
Китайський віскі має такі шість характеристик з точки зору майстерності:
1. Вода для заварювання. У китайському виноробстві є приказка, що «вода – це кров вина». Вода використовується дуже специфічна. Китайський віскі використовує снігову воду та воду льодовика з гір Цілянь. Якість води прозора і чиста. Завод Tianyode Distillery є найближчим до засніжених гір заводом. Територія заводу знаходиться недалеко. На 30 кілометрах знаходяться засніжені гори, які цілий рік вкриті снігом.
2. Зерно для виноробства. У китайському виноробстві є приказка, що «зерно - це м'ясо вина». Зерно, яке використовується для виробництва китайського віскі, — це ячмінь плато, вирощений на висоті приблизно від 3500 до 4 000 метрів. Це найбільш високогірний ячмінь у світі з рідкісними сортами та унікальними смаками.
високогірний ячмінь
3. Daqu. Китайський віскі використовує Daqu, спеціально виготовлений Tianyoude. Особливістю цього Daqu є те, що зерно, яке використовується для виготовлення коджі, таке ж, як і для вина. Він складається з голозерного ячменю і додає невелику кількість гороху. Daqu об’єднує різноманітні природні дикі бактерії, які можуть виробляти складні ферментаційні речовини.
Daqu
4. Ємність для бродіння. В даний час ємності для бродіння китайського віскі - це підвали, в яких поєднані гранітні та соснові дошки, що не тільки успадковує традиції старовинних дерев'яних підвалів, але й робить вино чистішим. У той же час застосовуються традиційні методи твердотільного бродіння. Твердофазна ферментація є характерною рисою китайського віскі.
Підвал із гранітом як стіною підвалу та сосновою дошкою як підлогою та покриттям підвалу
5. Дистиляція. Для твердофазної дистиляції використовуються унікальні китайські парові бочки, і вино переганяється за один прийом, збираючи багатші ароматичні та смакові речовини.
бочка пароплава
Твердофазна дистиляція та твердофазне бродіння — це методи приготування китайського віскі, які відрізняються від віскі з будь-якої іншої країни світу. Вони роблять китайський віскі насиченим кислотами, складними ефірами, спиртами тощо з моменту дистиляції, чого немає в іноземних віскі. Смакові речовини. Шотландський віскі - це рідке бродіння і рідка дистиляція. Для отримання оригінального вина з градусом понад 60 градусів потрібно дві-три дистиляції. Більше того, дистиляція не така ефективна, як китайський метод твердофазної дистиляції для збору аромату.
6. Постаріла. Китайський віскі витримується в глиняних банках протягом одного року, а потім витримується в дубових бочках, що поєднує в собі переваги китайських і західних посудин для витримки.
дубова бочка
Вищезазначені технологічні характеристики є унікальними смаковими характеристиками китайського віскі. Запуск серії продуктів китайського віскі заповнив прогалину, коли китайського віскі немає на світовій карті віскі.
У «Карті віскі світу» Дейва Блюма йдеться про віскі з усього світу, але китайського віскі немає. Народження трьох продуктів китайського віскі від компанії Tianyoude заповнило китайські виробничі зони на «Карті віскі світу». порожній.
