Процес виробництва спиртних напоїв
1. Сировина
Якщо сировиною є виноград або сироп, його можна безпосередньо використовувати; Якщо сировиною є культура на основі крохмалю, необхідно перетворити крохмаль на ферментовані моносахариди, перш ніж переходити до наступного кроку.
2.Бродіння
Процес перетворення дріжджами цукру в спирт називається бродінням, і після бродіння виходить основний розчин. У цей час вміст алкоголю невеликий, зазвичай близько 10 градусів, і містить велику кількість смакових речовин, які безпосередньо впливають на смак лікеру.
3.Спиртовий завод
Ключовим кроком у визначенні міцності міцних алкогольних напоїв є очищення алкоголю та деяких смакових речовин шляхом нагрівання, випаровування та конденсації, використовуючи різні точки кипіння спирту та води. Звичайні дистилятори поділяються на дистилятори горщикового типу та дистилятори колонного типу: дистилятори горщикового типу можна дистилювати лише один раз за раз, вони мають низьку ефективність дистиляції, високу вартість і тривалий час. Зазвичай їх потрібно двічі або навіть тричі переганяти, щоб досягти необхідного ступеня, але можна переганяти більше смакових речовин; Дистиляційна колона – це тип дистиляції, який може виробляти декілька алкогольних напоїв за один раз. Кожен шар лотка — це невеликий дистилятор, і вміст алкоголю та смакових речовин у кожному шарі лотка різні. Вибір ґрунтується на потребах стилю. У порівнянні з дистилятором смакових речовин набагато менше, але ефективність вище.
4.Старіння
Спиртні напої відрізняються за типом і витримкою: деякі зберігаються десятиліттями, як віскі, а інші розливаються в пляшки без витримки, як джин. Подібно до вина, витримка спиртних напоїв здебільшого здійснюється в дубових бочках, і походження, розмір, старі та нові, а також ступінь випікання дубових бочок можуть вплинути на кінцевий стиль міцних напоїв. Бочка і час подарують вину безліч змін, більше смаків, більше кольорів і більше м'якості.
5. Змішайте
Важко побачити марочність на пляшках міцного вина, тому що виноробні часто вирішують змішувати різні вінтажі, щоб зберегти постійність стилю одного вина.
6.Розлив
Перед розливом у пляшки також проводяться різні види обробки відповідно до потреб лікеру. Наприклад, більшість алкогольних напоїв розбавляють водою до вмісту алкоголю близько 40% перед розливом у пляшки, наприклад, використовують карамель для регулювання кольору, фільтрують для видалення кольору та смаку тощо. Після розливу спиртні напої можна подавати безпосередньо до столу, на відміну від вина, яке також можна витримувати в пляшці.
