Розвиток бренді
Коньяк виник, використовуючи місцеві переваги, а річковий транспорт приніс процвітання торгівлі
Існує певна закономірність у процесі розвитку зони коньяку, яка потребує виноградної посадки, виноробної зони або фруктової площі перед тим, як за певної нагоди розпочнеться виробництво бренді. Французький коньяк, як і Бордо на півдні, з’явився завдяки зручності річкового транспорту. Однак через різні можливості два регіони пішли різними шляхами: один виробляє бренді, а інший спеціалізується на виноробстві.
Регіон Шаранта, де знаходиться коньяк, відомий не лише своїм вином, але й виробництвом солі вздовж узбережжя з 11 століття, коли голландські купці контролювали морську торгівлю. Тут займався торгівлею вином і сіллю, подорожував на човнах річкою Чаранг, сприяючи економічному розвитку. Площа виноградників поступово розширювалася, разом із сіллю розвивалися і внутрішні міста. Завдяки перетворенню Хе Юньчжі на суху епідемію, він став опорою розвитку. З початку 14 століття до 15 століття, під час Столітньої війни, коньяк був повернутий Францією раніше, на що знадобилося кілька десятиліть більше, ніж остаточна капітуляція Гуара. Крім того, французький король Франсуа, який народився в місті Коньяк, надав своєму рідному місту пільгові привілеї для втручання, і уряд швидко розвивався. Незважаючи на те, що сплячі заворушення другої половини 16-го століття зробили це місце полем битви для релігійних воєн, основа індустрії коньячного винограду залишилася непохитною. Коли дистилятор з'явився серед ночі, він почав рухатися до центру світової коньячної сцени.
Сьогодні південна частина Франції перебуває під сильнішим впливом Риму, який використовує глиняні глеки для розливання вина замість дубових бочок, винайдених галлами. Дубові бочки є важливим елементом у народженні коричневих спиртів і не є обов'язковою умовою для широкого бренді. Однак пізніше південні виноробні регіони Франції не розвинули традиційної культури бренді, яка була б настільки глибоко вкорінена в народному житті, як регіон Коньяк Хойя на південному заході Франції.
Винограду ми завдячуємо лише можливістю
Найважливіші країни-виробники коньяку в Америці сьогодні, включаючи Сполучені Штати, Мексику, Перу та Чилі, є місцевими сортами винограду та мають власну культуру алкогольних напоїв. Проте технологія дистиляції вина та коньячна культура все ще мають коріння в Європі.
Наприкінці 15-го століття Колумб кілька разів плавав до Америки, і його флот колись перевозив виноград і оливки в цей регіон для вирощування. Відповідно до варварської стратегії, запропонованої Ернаном Кортесом, територія вирощування винограду різко зросла і продовжувала поширюватися з частим спілкуванням. У результаті виноград і вино також з'явилися в Новому Світі, чекаючи, щоб привезти дистилятори з Європи, а бренді з Нового Світу ось-ось народилися.
Оскільки вино вироблялося як на старих, так і на нових континентах по всьому світу, умови, необхідні для виробництва бренді, завжди були відсутні в технології дистиляції Dongfeng. Цього східного вітру справді важко чекати. Минуло багато тисячоліть, і тільки коли з’явилася певна можливість, коли вино почали дистилювати та навіть споживати, бренді офіційно народився.
Технологія дистиляції, запроваджена на півдні Франції через Піренейський півострів у ранньому середньовіччі, породила живу воду в Явіні. У той час його використовували як лікувальний напій, а Коньяк і Явіні часто порівнювали. Незважаючи на те, що Коньяк був більш відомим, а Явіні мав довшу історію, якщо б йому присвоїли звання засновника коричневого бренді, Явіні мав високу кваліфікацію, щоб бути обраним. Відповідно до історичних записів, бренді Yawenyi можна простежити до 1310 року. Він не тільки процвітав рано, але й піддавався скоординованому вирощуванню, і вже сформував прототип сучасного бренді, поклавши початок бренді.
Після 16 століття нашої ери дистилятори широко використовувалися для виробництва бренді, поступово розвиваючись у різних формах і продовжуючи поширюватися в інших бренді-статках, включаючи Іспанію, Італію, Німеччину та Південну Америку. Цього разу бренді не тільки народився, але й популяризувався, і навіть перетворився на складну систему форм, виготовлену з різної сировини, яка перетиналася.
16, 17 століття: зрілість і розвиток технології дистиляції
Серед історичних артефактів, знайдених у Нормандії, є набір дистиляційних посудин, які можна віднести до 13-го століття, але важко визначити, що яблучні спиртні напої вже були доступні в той час. Яблучний спирт став щоденним напоєм, ймовірно, після 15 століття. Найдавніша письмова згадка про нормандські яблучні дистильовані спиртні напої датується 1554 роком, а його зростання було раніше, але письмових згадок немає. Через те, що назва Кавадос ще не з’явилася, яблучний сидр був відомий у той час як «вода життя» з яблучного сидру.
У західноатлантичному регіоні Франції є багато виноробних регіонів, а на півночі – райони вирощування яблук у Нормандії. На півдні він проходить через річку Віаль, Шарант і Коньяк, Бордо, Ейвон та інші райони вирощування винограду. На півдні також є Херес в регіоні Андалусія на південному заході Іспанії. У 16 столітті голландці стали основним торговим народом уздовж узбережжя Атлантичного океану, а вино з півдня було доставлено на північ до Англії. Нідерланди та скандинавські країни опосередковано сприяли розвитку коньяку, але доля Нормандії була не такою.
У другій половині XVII ст., під правлінням короля-сонця Людовика XIV, Франція розширила свою колонізацію, розширила торгівлю, розвинула літературу та мистецтво та досягла багатьох історичних досягнень. Проте за цим стояла група працьовитих людей, які постраждали від років війни, великих податків, злиднів і страждань. Незважаючи на удар з небес, малий льодовиковий період знову опустився на Нормандію, і клімат знову став холодним. Деякі виноградні дерева вимерзли, тому посадили більш холодостійкі яблуні, Зерно не збирали, все зерно з’їли, а пива вже не варили. Навіть дворяни були змушені пити яблучний сидр звичайних людей, що робило стосунки між Нормандією та яблуками ще важчими.
Щоб зберегти вино, його не соромляться спалювати
Коньячне вино 16 століття відрізняється від сучасного. Він виготовлений із сорту винограду Корумба, має низький вміст алкоголю, свіжий аромат, злегка солодкуватий, бульбашковий, не підходить для транспортування на великі відстані. Щоб уникнути псування, деякі люди також вважають, що це потрібно для економії місця в салоні або уникнення податків. У всякому разі, голландці нагрівають концентроване вино, тому що вони використовують бренден для обробки вина (wijn). Тому голландською мовою це brandewijn, а французькою – vinbrule, що означає (вогнем спалене вино). Сьогодні від цього походить термін бренді.
При перегонці і згущуванні в дистилят надходять не всі смакові речовини, тому отримати таке ж вино, розбавивши його водою, неможливо. Голландці не дурні, і вони повинні були виявити, що їх не можна розводити водою після концентрації. Насправді спалювання коньячного вина - це комерційна ціль. Голландці купують сіль і коньяк у Шарлотті, вино з Королівської річки на півночі, а вино Бордо на півдні. Дистиляція може зберігати вино протягом тривалого часу до наступного збору винограду без псування, але чи всі вина потрібно дистилювати? Голландці, які добре знаються на бізнесі, виявили, що прямі продажі вина з Рояль-Рівер і Бордо є найбільш вигідними, а комерційна цінність коньячного вина після дистиляції вища, що породило нову форму спалювання коньяку. вино.
У 16-17 століттях коньяк і Явін на західному узбережжі Європи, а також бренді Herrez на південному заході Піренейського півострова стабільно продавалися в Північну Європу. Також почалася торгівля спиртними напоями між містами-державами італійського півострова, і до 17 століття весь коньячний бренді експортувався у вигляді дистильованих спиртів.
Голландці також використовували технологію дистиляції у виноробному регіоні Герц. Нині місцевий спиртний напій, що переганяється за допомогою дистиллятора, все ще відомий як Holandas, що приховує голландське коріння та мовні реліквії цього періоду історії. У той час голландці були піонерами коньячної промисловості. Однак 400 років тому коньяк і бренді Herrez відрізнялися від сучасних. Хоча коньяк на початку 17-го століття вже набув форми, все ще був відсутній важливий ключ виробництва, яким були дві дистиляції.
