Процес виробництва віскі
1, Класифікація за сировиною
1. Солодовий віскі
Після того, як сировина проходить такі процеси, як пророщування, сушіння, оцукрювання та бродіння, її потрібно двічі дистилювати в мідному дистиляторі, потім конденсувати та фракціонувати, і, нарешті, витримати в дубових бочках.
Одна винокурня називається односолодовим віскі.
Він найкраще відображає стиль і особливості самої винокурні та місцеву культуру. Хоча всі односолодові винокурні дотримуються однакового процесу виробництва, кожен віскі містить ДНК кожної винокурні, що робить дослідження цікавими. Це також основна причина, чому знавці віскі люблять цей вид віскі.
Змішування односолодового віскі з кількох винокурень називається змішаним солодовим віскі.
Солодовий віскі в основному виробляється в Шотландії і визнаний одним з найкращих віскі.
2. Зерновий віскі
Сировиною для зернового віскі є кукурудза, пшениця, гречка, жито, овес та ін., а також ячмінь, який не пройшов процес солодження, щоб стати солодом. На ринку частіше зустрічається змішаний віскі, який продається окремо в пляшках.
Шотландці, як правило, використовують пшеницю; Кукурудза часто використовується як сировина для зернового віскі в Ірландії, Японії, Канаді та інших регіонах. Загалом, віскі, вироблений із кукурудзи, має більш повний і округлий смак, ніж пшеничний.
Зерновий віскі переганяється в дистилляторній колоні, як правило, з коротким часом витримки та відносно легким і м’яким смаком, який не такий насичений шарами, як солодовий віскі.
3. Купажований віскі
Купажований віскі є найпоширенішим видом, і 90% віскі в усьому світі відноситься до цієї категорії. Змішаний віскі можна змішувати з солодовим і зерновим віскі, і співвідношення змішування, яке використовується в різних регіонах і винокурнях, також відрізняється, тому смаки, вироблені на кожній винокурні, різні. Існують також заводи з виробництва солодового віскі, які спеціалізуються на виробництві змішаного віскі і самі не виробляють односолодовий віскі.
2, Класифікація за місцем походження
1. Шотландія
У всьому світі віскі домінує шотландський віскі, а такі відомі бренди, як Macallan, Glenfiddich, Johnnie Walker і Ballantine's, є шотландським віскі.
Шотландський віскі має суворі правила: його необхідно оцукрювати, ферментувати, дистилювати та дозрівати на винокурнях у Шотландії; Вміст алкоголю у вихідному лікері, отриманому після дистиляції, має бути нижче 94,8 градусів; Має витримуватися не менше 3 років на митному складі або в дубових бочках у «певному ліцензованому місці»; Не допускається використання інших добавок, крім води та спиртової карамелі; Вміст алкоголю в пляшковому віскі має бути вище 40 градусів і т.д.
Існує шість основних підрегіонів для шотландського віскі, а саме: Лоулендс, Хайленд, Спейсайд, Айлей, Айлендс і Кампелтаун.
Відповідно до вибору сировини шотландський віскі можна розділити на 5 категорій: односолодовий, однозерновий, змішаний солодовий, змішаний зерновий і змішаний віскі.
Після дистиляції шотландський віскі витримується в дубових бочках не менше 3 років. Однак насправді час дозрівання багатьох лікеро-горілчаних заводів значно перевищує цей термін, і виробництво віскі початкового рівня великих відомих брендів зазвичай починається через 10 років.
Шотландський віскі зазвичай витримується в таких бочках, як Ширлі, Бурбон і Поттер. На відміну від американського бурбону, шотландський віскі ніколи не потребує витримки в нових дубових бочках.
2. Ірландія
Майже весь ірландський віскі купажується і зазвичай використовується як сирий ячмінь, пшениця, жито та гречка. У порівнянні з шотландським віскі, ірландський віскі зазвичай має більш м’який, округлий, менш стимулюючий смак, з легким ароматом ванілі, а також карамеллю, сухофруктами, мигдалем, яблуком і ваніллю, що робить його найбільш прийнятним. Для віскі початкового рівня варто почати з ірландського віскі.
Шотландці використовують торф як паливо для випічки солоду, і під час процесу деякі фенольні речовини, що містяться в торфі, прилипають до солоду, створюючи запах торфу. В Ірландії в якості палива використовується вугілля, тому він не має запаху торфу та має м’якший смак, ніж шотландський віскі.
У шотландському віскі в основному використовується дві дистиляції, тоді як в ірландському віскі використовується три дистиляції, щоб зробити вино чистішим, а для шотландського віскі використовується дистиллятор, що в три рази перевищує місткість звичайного мідного дистиллятора, що надає унікального смаку.
3. США
Два звичайних американських сорту віскі
Основним інгредієнтом віскі Bourbon є кукурудза, частка якої становить не менше 51% і не більше 80%. Якщо він перевищує 80%, його класифікують як «кукурудзяний віскі». За винятком кукурудзи, зазвичай це ячмінь, пшениця або жито. Зазвичай віскі бурбон з більшим вмістом кукурудзи має більш солодкий смак, тоді як віскі з додаванням жита буде більш гострим.
Віскі Бурбон не має обмежень щодо часу витримки в бочках, вимагає лише використання свіжоспечених дубових бочок і не обов’язково вимагає використання американських бочок.
Незважаючи на відсутність вимог щодо тривалості витримки в нормативних документах, якщо бурбон витримується в дубових бочках більше 2 років і колір, аромат і смак лікеру не змінюються через добавки, його можна назвати прямим бурбонським віскі. .
Загалом бурбон має солодший смак, ніж шотландський, з меншою кількістю диму та торфу.
Віскі Теннессі має майже ті самі правила, що й Бурбон, з тією різницею, що Бурбон виробляється з необмеженого джерела, але віскі Теннессі можна виробляти лише в Теннессі.
Крім того, віскі Теннессі перед завантаженням у дубові бочки необхідно фільтрувати за допомогою деревного вугілля, завдяки чому смак стає м’якшим і злегка димним.
4. Японія
Японський віскі походить від шотландського віскі, і не тільки процес його виробництва та обладнання походять від нього, але й пшениця, яка використовується для пивоваріння, і торф, який використовується для копчення та випікання пшениці, також імпортуються з Шотландії та Сполученого Королівства. Тому шотландський віскі часто зустрічається в японському віскі
5. Канада
Майже весь канадський віскі — це змішаний віскі, який виготовляється з різних інгредієнтів, більшість із яких ферментують, дистилюють, дозрівають і змішують перед розливом. Загалом канадський віскі має більш легке тіло і є найбільш придатним віскі для змішування.
3, Класифікація за процесом виробництва
1. Однобочковий, двобочковий, трибочковий, чотирибочковий віскі
Якщо в процесі дозрівання віскі використовується лише одна дубова бочка, то він називається однобочковим віскі, такий підхід покликаний підкреслити виразну індивідуальність.
Віскі з двома бочками: віскі, витриманий у двох різних дубових бочках, змішують разом або витримують в одній бочці перед витримкою в іншій бочці. Цей тип віскі часто більш складний.
Три бочки віскі: змішайте разом три витримані бочки віскі або спробуйте три різні бочки до та після дозрівання.
Чотири бочки віскі: нові дубові бочки, бочки для бурбону, бочки для хересу та бочки для вина використовуються для досягнення різноманітного та збалансованого стилю.
2. Бочки з-під хересу та бурбону з-під віскі
Переважну більшість смаків віскі надають дубові бочки, тому вибір дубових бочок, можна сказати, має велике значення. Наразі поширеними є бочки для бурбону, бочки для хересу, бочки для рому тощо. Різні бочки можуть надавати різні смаки віскі.
Віскі, зварений у бочках від хересу, має насичений і насичений фруктовий смак з відтінками перцю, карамелі, сухофруктів і апельсинів, а також насичений бурштиновий колір.
Віскі, витриманий у бочках з-під бурбону, буде світло-золотисто-жовтого кольору з м’яким і ніжним тілом, яке в основному характеризується елегантними квітковими та деревними ароматами. Колір, аромат, смак і тіло віскі, як правило, не такі насичені, як у віскі, витриманого в бочках від хересу.
3. Міцність корпусу
Міцність бочки, також відома як міцність бочки, стосується віскі, який розбавляють без води та розливають безпосередньо з дубових бочок. Вміст алкоголю зазвичай становить 55% -60%. Це найавтентичніший вид віскі, який найкраще відображає смак віскі в дерев'яних бочках і стиль винокурні.
4. Віскі OB і IB
Термінологія розливу віскі
OB=Official/Original Bottling, що означає офіційний або оригінальний розлив. Лікеро-горілчаний завод відповідає за дистиляцію, розлив і продаж.
IB=Незалежний розлив, що означає, що лікеро-горілчаний завод відповідає лише за дистиляцію, а розлив і продаж спиртного напою є відповідальністю дистилятора.
