Процес виробництва віскі
Потік процесу:
Дроблення солоду сировини → пюре → бродіння → дистиляція
I. Дроблення солоду:
Солод подрібнюють за допомогою роликового млина. Солод спочатку потрібно заземлити, а грубий порошок після подрібнення називається "Grist". Якщо шліфування занадто грубі, цукор не може бути повністю витягнутий; Якщо він занадто тонкий, солод зігнеться разом, а цукор все ще не може бути повністю витягнутий.
Ii. Пюре та фільтрація:
Подрібнений солод виливається в тюн, а для вилучення розчинних цукрів додається гаряча вода. Суміш солоду і води називається "пюре". Маш перемішується в туні пюре протягом декількох годин. Під час цього процесу цукри в солоді розчиняються і зливаються через дно туну Mash. Отримана рідина називається "зсувом".
Матеріал - до - Коефіцієнт води встановлюється на 1: 3/4. Вода нагрівається до 70 градусів, а подрібнений солод додається під час перемішування. Після того, як температура падає до 64-65 градусів, перемішування зупиняється, а температуру підтримується протягом 40-50 хвилин. Потім циркуляційний насос запускається, поки сусло не стане зрозумілим, після чого розпочнеться фільтрація. (Відфільтрована сусло може бути закачана у слабкий резервуар для тимчасового зберігання.) Після завершення першої фільтрації Wort, перше скасування проводиться за допомогою води на 80 градусів. Другий злі збирається через розлучення та фільтрацію. Після того, як необхідний об'єм звіру, включаючи першу сусло та першу розлучену сусло, він збирається, він проходить через теплообмінник з пластиною, щоб охолонути до 20 градусів перед входом у бродіння.
Бродіння: Після того, як сусло із слабкого резервуара сусла перекачується в бродійний резервуар через теплообмінник пластини, друге розлучення можна проводити за допомогою води при 95 градусах. Відсла з другого розпалювання перекачує у слабкий резервуар для тимчасового зберігання і використовується як вода для наступного процесу пюре.
Iii. Бродіння:
Сул, охолоджена до 20 градусів через теплообмінник тарілки, потрапляє на стадію бродіння. Залежно від обраних дріжджів, контролюється оптимальний діапазон активної температури для бродіння. Час бродіння-70-90 годин (3-5 днів). Брудні резервуари не запечатані протягом усього процесу, а клапани труб CIP зберігаються відкритими. (ПРИМІТКА: Об'єм та кількість бродіння танків повинні відповідати. Зазвичай об'єм бродіння -резервуару призначений таким чином, щоб бути 1: 1 або 1: 2 відносно Mash Tun. Кількість циклів бродіння обчислюється на основі циклу бродіння. Наприклад, якщо цикл бродіння становить 3 дні, принаймні 3 танки бродіння повинні бути налаштовані для виконання циклу.
Iv. Стерилізація бродіння в резервуарі:
Гаряча вода при 90-95 градусах вводиться в бродіння через трубу CIP, з одночасним припливом і відтоком, поки температура не показує 70-80 градусів. Потім приплив води для стерилізації припиняється, а резервуар залишається непословленим для подальшого використання (з відкритим дном клапан).
V. Дистиляція:
Ферментована рідина перекачують у горщик з дистиляцією нерухомості (як правило, транспортується за допомогою шлангів страв -, які встановлюються перед перекачуванням та видаленим та очищеним після використання). Коршник сирої дистиляції нагрівається для початку дистиляції, а низький - спиртне спиртне спиртне спиртне спиртне спиртне спирається після того, як сира дистиляція перекачує у прямий каструлю для вдосконалення. Під час вдосконалення дистильований спирт відокремлюється на "голову", "серце" та "хвіст". Голова і хвіст можна зібрати в одному контейнері і використовувати як сировину для наступної партії вдосконалення. Серце - це бажаний алкоголь, який згодом буде зберігатися в дубових бочках.
Якщо це те, що ви хочете, зв’яжіться зі мною через alli@bobendistillers.com
