Бочка, в якій дозріває віскі, в основному є одним із факторів, які мають найбільший вплив на смак віскі. Хоча тривалість дозрівання віскі є важливою, тип бочки, яка використовується для дозрівання, здається, має більш важливий вплив на аромат і смак. Різні бочки надають різний смак віскі. Таким чином, ви бачите, що при представленні кожного віскі тип бочки, яка використовується для дозрівання, є чи не одним із факторів, які необхідно згадати. Можна сказати, що якщо ви хочете знати віскі, ви повинні знати поняття, пов'язане з «бочками»;без розуміння відповідних знань про «бочки» неможливо добре зрозуміти віскі. Бочки дуже важливі для віскі.
Загалом основні фактори, які можуть вплинути на характеристики бочок для віскі, є такими, і ці фактори є важливими аспектами, які можуть вплинути на стиль віскі:
Тип лікеру-попередника
Розмір бочки
Тип використовуваної деревини
Ступінь карбонізації випічки
Кількість разів використання бочки
1. Види прекурсорів вина
Цей тип бочки еквівалентний бочці, яка використовується для витримки віскі. Зазвичай їх використовували для варіння або дозрівання інших видів вина. Наприклад, найпоширеніша Sherry Cask – це бочка, яка використовується для приготування хересу. Звичайно, існує кілька видів хересу, тож ви побачите бочки з хересом Oloroso, бочки з хересом PX тощо; Бочки портвейну — це бочки, які використовуються для виготовлення портвейну; Бочки з бурбону — це бочки, які використовуються для дозрівання американського бурбону. Тобто це в основному б/в дубові бочки. Тоді смакові характеристики його попередника матимуть великий вплив на смак витриманого в бочці віскі.
Взагалі бочки для віскі в основному поділяються на такі типи. Звичайно, це лише неповна статистика, і це деякі з найпоширеніших типів бочок для віскі:
1. Хересна бочка
При виготовленні хересу зазвичай уникають нових дубових бочок, і більшість бочок, які використовує Solera, старше десяти років. Ці бочки вже постраждали від вина перед використанням у хересі. Різні сорти хересу мають унікальний смак завдяки різним методам витримки. Наприклад, oloroso піддається впливу повітря, яке сприяє розвитку фруктового та горіхового смаку, тоді як Fino захищене від пошкодження повітря шаром дріжджового хмелю, який зберігає херес хрустким і свіжим. Pedro Ximenez (широко відомий як PX) виготовляється з родзинок, які перед ферментацією висушують на сонці.
Віскікурні зазвичай купують бочки з європейського дуба, переважно іспанські хересні бочки. Херес вбереться в стінку бочки, що сильно вплине на смак і колір віскі. Смаки віскі, витриманого в бочках від хересу, зазвичай включають: інжир, фініки, родзинки, горіхи, вишні, корицю, гвоздику, мигдаль, імбир, фруктовий пиріг тощо.
2. Бочка з Бурбону
Бочки для бурбону виготовляються з американського білого дуба. Американський бурбон дозріває в нових бочках з білого дуба. Ці бочки підсмажують і обпалюють перед додаванням бурбону. Крім того, вміст ABV у бурбоні вплине на смак бочки. Чим вище ABV, тим сильніший вплив на ствол. По суті, вищий вміст алкоголю послабить інтенсивність підсмажених і обвуглених характеристик бочки, і наступна партія віскі, звареного в цих бочках, матиме дуже слабкий підсмажений і обвуглений смак.
Після того, як шотландський віскі деякий час дозріває в колишніх бочках для бурбону, винороб змішує віскі з різних бочок. Віскі, витриманий у колишніх бочках під бурбон, зазвичай має золотистий колір. Ароматизатори зазвичай включають кокос, ваніль, мед, карамель, дуб, шкіру, мускатний горіх, мигдаль, іриску тощо.
3. Портер Бакет
Існує кілька видів портвейну, кожен з яких має свій унікальний стиль. Портвейн Tawny має золотистий колір і дозріває переважно в старих бочках з легким окисленням. Портвейн Tawny може витримуватися в дубових бочках до 40 років, тоді як вінтажний портвейн потрібно витримувати лише 2-3 роки в бочках. Рубі-порт в основному дозріває в сталевих резервуарах, щоб уникнути окислення, тому старі бочки з портвейну Ruby зустрічаються рідко.
Витримка в бочках надає віскі більш м’який фруктовий смак, причому смаки змінюються залежно від типу вина, яке раніше витримувалося в бочці. Типові смаки віскі, витриманого в портових бочках, включають сливи, ожину, родзинки, червоні ягоди, сушені яблука, дуб, журавлину, темний шоколад тощо.
4. Бочка для крижаного вина
Поки що існує дуже мало віскі, витриманих у колишніх бочках для крижаного вина, але смак дуже унікальний. Наприклад, Glenfiddich's Winter Storm витримується у колишніх бочках для крижаного вина, що мені особисто дуже подобається. Солодкість крижаного вина тонко пронизує віскі, який все ще дуже привабливий. Наприклад, Glenfiddich's White Blizzard закінчується у колишніх бочках для крижаного вина перед розливом.
5. Бочка з ромом
Витримка віскі в ромових бочках стала дуже популярною в останні роки. Не дивно, оскільки ці бочки додають віскі солодкі, тропічні нотки, і ці смаки часто легко отримати. Бочки для рому виготовляються з американського дуба. Існує багато різних видів рому, тому кожен з них матиме унікальний вплив на напій. Віскі, витриманий у ромових бочках, також стане чудовим доповненням до коктейлів.
Смакові характеристики віскі, витриманого в ромових бочках, в основному включають: ваніль, тропічні фрукти, абрикос, карамель, кориця, стиглі банани, перець, патока та ін.
6. Бочка з коньяком
Бочки для коньяку виготовлені з французького дуба, і вони додадуть віскі насичений і тонкий фруктовий смак. Коньячні бочки часто дуже старі, так як бренді може витримуватися до 50 років. Смакові характеристики віскі, витриманого в бочках колишнього коньяку, зазвичай включають: родзинки, солодку, дуб, фрукти, горіхи, карамель тощо. Однак відносно рідко витримують віскі в бочках колишнього коньяку, і цей Ардбег витримується в таких бочки.
7. Винні бочки
Ці бочки зазвичай виготовляються з французького дуба. Для витримки віскі можна використовувати бочки як з червоного, так і з білого вина, хоча це рідше, і такі розливи, як правило, обмежені. Смакова гама варіюється в залежності від сорту винограду. Деякі червоні вина більш пряні та насичені, а інші – легші та фруктовіші. Білі вина можуть підкреслити маслянисту текстуру та трав’яний смак.
Стильові характеристики віскі, витриманого у колишніх винних бочках, в основному включають: червоні ягоди, вишні, сливи, хліб, карамель, зелені яблука, груші, масло тощо.
Вибираючи різні типи та розміри бочок, дистилятори можуть створювати віскі з різними смаками. Вони можуть використовувати серію однакових бочок, наприклад, різні колишні бурбони, або змішувати різні типи бочок від бочок для бурбону до бочок для рому. Однак розлив у пляшки з початковою міцністю бочки, без охолоджувальної фільтрації, штучних барвників чи інших втручань, і представлення людям якомога оригінальнішого продукту може бути прагненням багатьох виробників віскі.
Знаючи це, легко зрозуміти терміни Single Cask, Double Cask і Triple Cask на етикетках віскі.
Одна бочка/бочкаозначає, що віскі в пляшці походить з однієї дубової бочки. Тому що навіть якщо це одна партія дистиляції, тип бочки, час і тривалість бочки, якщо це не з тієї самої дубової бочки, смак виробленого віскі все одно буде іншим. Іншими словами, однобочковий віскі підкреслює унікальність стилю і смаку.
Загалом, однобочковий віскі — це висококласний бутиковий віскі. Оскільки місткість бочки обмежена, партія віскі з однієї бочки часто містить лише кілька сотень пляшок, і номер бочки та номер розливу зазвичай вказуються на пляшці. Однобочковий віскі є відносно дорогим через обмежене виробництво та унікальний стиль. Тому на етикетці багатьох віскі, які варять з однієї бочки, буде чітко позначено «Одна бочка».
Звичайно, невірно сказати, що однобочковий віскі кращий за подвійний або потрійний. Це можна обговорити як окрему тему, тому я поки що не буду обговорювати це тут.
Подвійна бочка/бочка
Віскі Double Cask/Barrel, як випливає з назви, відноситься до змішування лікеру з двох дубових бочок або витримки в одній, а потім в іншій бочці. Оскільки різні бочки можуть надати віскі різні смаки, змішування подвійних бочок в основному призначене для підвищення складності віскі.
Потрійна бочка/бочка
Подібно до подвійних бочок, це стосується витримки в трьох типах дубових бочок, що також використовується для підвищення складності та стабільності віскі. Мінджі рідко купує три бочки віскі. Я зазвичай купую і збираю однобочки. Отже, я можу знайти для вас лише картинку з Інтернету.
2. Розмір бочки
Розмір дубової бочки також впливає на стиль вина, який схожий на варіння вина. Різні види бочок мають свої англійські назви.
наприклад:
Стандартна американська бочка для бурбону становить 200 літрів;
Коли ви бачите «Бут», це зазвичай стосується 500-літрової дубової бочки;
Стандартний Hogshead становить 238 літрів;
Sherry Hogshead — 245 літрів;
Пуншон 320 літрів;
порт труба 500 літрів;
Чверть бочки 125 л;
бочка мадера 650 л;
Бочка для коньяку 300 л;
бордоська бочка 225 л;
Бочка Barrique 225 літрів;
Ванна 50 л.
Мета їх знання полягає в тому, що коли ви бачите ці слова на етикетці віскі або у вступі, ви повинні знати, що це назва бочки та її приблизна ємність, що допоможе вам оцінити стиль вина.
3. Джерело використаної деревини
Є два основних джерела деревини для дерев'яних бочок: один - американський білий дуб; друга – дуб європейський.
Між двома видами дуба є великі відмінності. Американський білий дуб росте на сході Сполучених Штатів і деяких частинах Канади. Дуби ростуть дуже швидко і тому дешевші за європейські. Його деревина дуже щільна і дуже щільна (770 кг/м3) і містить багато моногалактозилглюкози. Цей дуб зробить смак віскі ніжним і м'яким з особливостями ванільно-карамельного смаку.
Дуб європейський росте по всьому континенту, аж до Росії та Туреччини. Він росте повільніше, ніж його американський аналог, і менш щільний (720 кг/м³). Він містить «галлову кислоту», кислоту, яка в поєднанні з водою надає віскі трохи гіркуватий смак. У європейських дубових бочках є багато інших компонентів, які надають віскі пряний, злегка гіркуватий і деревний смак.
4. Ступінь карбонізації випічки
Підсмажування та обвуглювання перетворюють деревний цукор на смаки ванілі та карамелі. Підсмажування має великий вплив на інтенсивність димного та обвугленого смаку віскі.
5. Кількість разів використання бочки
Бурбон повинен витримуватися в нових дубових бочках, тому, коли віскі витримується в колишніх бочках під бурбон, які використовувалися лише один раз, це означає, що віскі більше постраждає від бочки, тому спирт може залишатися в таких бочках лише протягом певного часу. короткий час, щоб уникнути надмірного впливу стовбура. Це близько п'яти років.
У Шотландії ті самі бочки можна використовувати кілька років, хоча нерідкі випадки, коли бочку наповнюють більше трьох разів. Середній час витримки на заливку становить близько восьми-дванадцяти років.
Дубові бочки дуже міцні і можуть витримувати віскі десятиліттями. Однак чим старше і частіше вони використовуються, тим менше аромату віскі може поглинути деревиною. Тому віскі, що зберігається в нових бочках, вбере найбільше аромату. Звичайно, це залежить від того, який стиль вибирає дистилятор.
Віскі Бурбон дозріває та витримується в нових бочках і має достатню концентрацію ароматів, тому його зазвичай розливають лише за два-п’ять років. Шотландський віскі дозріває у використаних бочках, таких як колишні бочки від бурбону або хересу. Бочки випустили більшу частину аромату, тому шотландський солод повинен витримуватися довше. Однак це також дає більше часу для віскі, щоб зменшити гострий смак алкоголю.
Ці бочки дорогі. Тому в індустрії виробництва віскі часто бочки використовують повторно протягом тривалого часу. Після десяти років дозрівання солодового віскі бочки все ще містять багато аромату, тому їх можна використовувати для витримки наступної партії солодового віскі. У промисловості їх називають «перествольними». Повторні бочки можна повторно використовувати протягом приблизно 30 років.
Але очевидно, що чим довша стає бочка, тим менше смаку та кольору вбирає віскі. На етикетках деяких розливників іноді є позначення «повторне заповнення» або «перше заповнення», що вказує на те, скільки використовувалася бочка.
Нарешті, я хотів би додати ще три терміни на етикетках віскі:«Міцність бочки»,що можна перекласти як «початкова міцність бочки», «оригінальна бочка» або «міцність бочки». Він відноситься до віскі, який розливається безпосередньо з дубових бочок без розбавлення. Цей тип віскі може найбільшою мірою відобразити оригінальний смак віскі в бочці, представляючи унікальний та оригінальний стиль самої винокурні.
Оскільки більшість віскі додають у воду перед розливом, щоб зменшити вміст алкоголю до потрібної концентрації, зазвичай близько 40-43% ABV. Однак винороби можуть не розбавляти водою і безпосередньо розливати в пляшки з початковою міцністю спирту в бочці, тобто міцністю в бочці, яка зазвичай становить від 55%-60% ABV або вище.
Аромат і смак віскі в основному викликані різними комбінаціями органічних речовин, таких як складні ефіри, альдегіди, феноли та ін. Більшість з них легко розчинні в спирті. Отже, чим вище вміст алкоголю, тим більше буде смакових речовин. Однак чим вище вміст алкоголю, тим краще. Деякі інші ніжні аромати легко проігнорувати.
Бочковий віскі є дуже нішевим продуктом, орієнтованим на ринок високого класу. Оскільки його розливають у пляшки без додавання води, кількість пляшок, які можна наповнити з кожної бочки, природним чином зменшується. Виробництво невелике, собівартість висока, і ціна, природно, дорожча звичайного віскі.
Бочковий віскі зазвичай вимагає тривалої витримки. Тривалий контакт між бочкою та лікером може змусити віскі розвинути більш насичений і складний аромат і більш м’який смак. Однак така довга витримка неминуче призведе до подорожчання віскі. Крім того, він більш складний, ніж звичайний віскі, тому зазвичай більше підходить для більш професійних людей на ринку високого класу.
Добрий дуб
На деяких попередніх пляшках віскі Macallan ви можете побачити напис «прекрасний дуб». Фактично, це попередній вислів Макаллана для потрійної бочки. Це відноситься до змішування бочок колишнього Шері, бочок з американського білого дуба та колишніх бочок Бурбона. Тепер його змінено на«Потрійна бочка».
Рідкісна бочка
Rare Cask — це термін, який використовує Macallan, який випустив серію серій «Rare Cask». Ці рідкісні бочки здебільшого стосуються віскі, витриманого у вибраних бочках для хересу першого наповнення, які є відносно рідкісними.
