На перший погляд, шарантський горщик (який часто називаютьАламбік шарантський) є дослідженням функціонального мистецтва: його п’ять ключових компонентів-котел, дистилятор (фракціонатор), попередній нагрівач, конденсатор і піч-сконструйовані для точностіітрадиція. Theкотел(або дистиляційний котел) виділяється: на відміну від стандартних каструль, він виготовлений ізфіолетова мідь(ковкий, тепло-провідний сплав) звгору-загнутий низ-дизайн, який гарантує відсутність залишків вина після дистиляції.
Мідь призначена не лише для естетики: сліди іонів міді, що вилуговуються під час нагрівання, діють як каталізатори, покращуючи аромат і текстуру алкоголю, нейтралізуючи небажані сполуки сірки. Ця хімічна взаємодія настільки критична, що її вимагають французькі правила AOCвсеКоньячні дистиллятори повинні бути мідними-зроблені-правилом, яке зберігає культову м’якість алкоголю.
Камерафракціонатор(або "горщик") - це те, де сяє гнучкість коньяку. Виробники традиційного коньяку покладаються на aсферичний фракціонатор: купол із-повітряним охолодженням, який відокремлює пари спирту від домішок через різницю-точок кипіння, що вимагаєдві дистиляції(першим зробитиbrouillis, ~30% ABV; другий поступатисяcœurпри ~70% ABV).
Для виробників, які застосовують ефективність однієї-дистиляції, сферичний купол замінюють налоток для фракціонування: система-водяного охолодження, яка контролює рефлюкс-алкогольної пари через потік холодної води. Ця модифікація дозволяє дистиляторам досягти високої{3}}міцності алкоголю за один прохід-без шкоди для глибини, яка визначає коньяк.
Theпіч(або система опалення) еволюціонувала найбільш помітно: у ранніх дистиляторах використовувався вугільний вогонь, обмежений дном котла, але сучасні конструкції «обертового вогню» спрямовують полум’я навколо горщика (обережно уникаючи лінії рідини, щоб запобігти опіку). сьогодні,газове опаленнядомінує-в поєднанні з баками з пропаном на відкритому повітрі для безпеки-зниження витрат на паливо, зберігаючи м’яке, рівномірне тепло, яке запобігає різким присмакам.
Навіть із цими налаштуваннями суть Charentais Still зберігається: його попередній нагрівач (який нагріває вино, що надходить за допомогою тепла пари) іконденсатор-у формі змії(зварена олов’яна спіраль, яка забезпечує постійний плавний потік рідини) залишаються незмінними. В епоху промислової дистиляції ця мідна ікона доводить, що традиції та інновації можуть співіснувати-одна партія коньяку за раз.
