I. Основний інгредієнт джину - ягоди ялівцю
Ялівець, також відомий як ялівець європейський, є єдиним незамінним основним рослинним інгредієнтом для виробництва джину. Він поширений у Європі, Азії, Північній Америці та інших регіонах, серед яких Тоскана та Македонія є основними районами виробництва, а також широко культивується в Сербії, Болгарії та на Скандинавському півострові. Слід зазначити, що «ягоди ялівцю», які ми часто називаємо, не є справжніми ягодами, а плодами з м’якою лускою, обгорнутими навколо-збагаченого маслом насіння.
На аромат ялівцю впливають такі чинники, як рік і ґрунт, з багатими та унікальними шарами смаку: серцевиною є сильний сосновий аромат (походить від -пінену), за яким поступово вивільняються цитрусові, лаванда, камфора, скипидар, змішані квіткові ноти, верес, змішані фрукти та смаки смоли. Цей складний і багатошаровий аромат проходить через весь процес дегустації джину. Пивоварам необхідно ретельно контролювати якість і характеристики ялівцю, щоб забезпечити стабільність аромату джину.
II. Офіційні визначення в ЄС спиртних напоїв із ароматом ялівцю- та джину
1. Спиртні-ялівцеві аромати (широка категорія)
Відповідно до законодавства ЄС Ec110-2008, спиртні напої зі смаком ялівцю – це спиртні напої, вироблені шляхом додавання аромату ягід ялівцю (Juniperus communis L. та/або Juniperus oxicedrus L.) до алкоголю сільськогосподарського походження, зернового байцзю або зернових дистилятів, з мінімальним об’ємним вмістом алкоголю не менше 30%.
Під час процесу пивоваріння можна використовувати додаткові натуральні або{0}}ідентичні природним ароматизатори, ароматизатори чи ароматичні рослини та їх частини в межах зазначеного обсягу, але сенсорні характеристики ялівцю мають чітко розрізнятися, навіть якщо такі характеристики в деяких випадках послаблені.
2. Джин (вузька категорія)
ЄС має більш суворе визначення джину: джин – це тип алкоголю-з ароматом ялівцю, який отримує свій смак шляхом додавання ягід ялівцю (тільки Juniperus communis L.) до алкоголю сільськогосподарського походження, відповідного органолептично, з мінімальним об’ємним вмістом алкоголю не менше ніж 37,5%. Під час пивоваріння можна використовувати лише зазначені натуральні або-ідентичні природним ароматизатори та ароматизатори з основною метою забезпечити, щоб аромат ялівцю був основним смаком.
У народі закон чітко вимагає: джин має бути ароматизований ялівцем та іншими відповідними рослинними інгредієнтами, з ароматом ялівцю як серцевиною, а концентрація алкоголю на момент розливу має бути не менше 37,5%.
III. Глобальна класифікація джину (за процесом пивоваріння/регіоном виробництва)
Як найбільша у світі категорія алкогольних напоїв, Джин виробляється в багатьох країнах світу. Через відмінності в сировині, спеціях і процесах пивоваріння було сформовано різноманітні під-категорії:
1. Джин (базова версія)
Зокрема, стосується джину, виготовленого шляхом додавання натуральних ароматизаторів або дозволених законом штучних ароматизаторів до алкоголю, без обмежень на барвники чи підсолоджувачі.
2. Дистильований джин
Виготовлено шляхом перегонки нейтрального спирту з дозволеними законом природними/штучними ароматизаторами; після дистиляції може бути доданий додатковий алкоголь, що відповідає попереднім інгредієнтам, або інші сумісні природні/штучні ароматизатори, а також дозволені барвники та підсолоджувачі.
3. Лондонський Джин/London Dry Gin
Повторно переганяйте високо{0}}алкоголь у традиційному дистилляторі в середовищі, що містить лише природні смаки, при цьому концентрація спирту після дистиляції досягає щонайменше 70%; Додатковий алкоголь може бути доданий після перегонки, але інгредієнти повинні відповідати попереднім.Будь-які барвники та підсолоджувачі заборонені, і наразі це одна з найпопулярніших категорій джину у світі.
4. Американський джин
У Сполучених Штатах існує відносно гнучке визначення джину: його можна виготовити шляхом дистиляції/повторної дистиляції солодового пюре, змішування алкоголю з ялівцем та іншими ароматичними речовинами або використанням екстрактів цих матеріалів; основний смак має походити від ягід ялівцю, а концентрація алкоголю на момент розливу має бути не менше 80 доказів (еквівалентно 40% алкоголю за об’ємом).
5. Голландський джин (Jenever)
Зокрема, стосується джину, виготовленого шляхом змішування алкоголю, зернового вина чи дистильованих спиртних напоїв із-ароматом ялівцю (аромат ялівцю може не бути основним). Об’єм дерев’яних бочок, які використовуються для пивоваріння, не повинен перевищувати 700 літрів. За цією ознакою він далі поділяється на дві категорії:
Традиційний голландський джин: містить не менше 15% солодового вина на літр, вміст цукру не перевищує 20 грамів;
Jonge Gin: містить не більше 15% солодового вина на літр, вміст цукру не перевищує 10 грамів.
6. Одеколон (Kölsch Gin)
Зокрема, відноситься до джину з вмістом солодового вина не менше 51%.
7. Зерновий джин
Зварений із 100% чистого зерна; на цій основі він підрозділяється на традиційний зерновий джин: який повинен бути зварений із 100% чистого зерна та витриманий не менше 1 року.
На додаток до наведених вище класифікацій, джин з деяких регіонів виробництва має кваліфікацію захищеного найменування походження в ЄС (AOC, appellation d'origine contrôlées), щоб гарантувати його якість і регіональні характеристики, головним чином включаючи:
Бельгія: регіони Хасселт, Баленхайм, Пакерке та Східна Фландрія;
Франція: регіон Артуа у Фландрії;
Німеччина: регіон Куворден у провінції Східна Фризія.
