У повсякденному житті солодка використовується як елемент для додання смаку і часто використовується в таблетках для горла, десертах, сиропах, консервах, смажених насінні та горіхах, тютюні та, звичайно, у багатьох цукерках. У галузі алкогольних напоїв солодку також використовують для ароматизації таких лікерів, як портвейн, стаут, біттер і солодка чорна самбука. Лікер Koskenkorva Salmiakki з Фінляндії виготовляється з горілки і солоної солодки. Солодка також широко додається до рецептів коктейлів і є джерелом натхнення для любителів домашніх коктейлів з віскі.
Солодка сама по собі також є поширеним і легко ідентифікованим ароматом віскі. Візьміть колесо смаків віскі, виготовлене "Whisky Magazine" як еталон. Солодку, як правило, відносять до деревної зони. Цей тип аромату зазвичай передає теплу текстуру, як-от випічка, трави, старе дерево проти свіжого дерева. Якщо під час смаку віскі ви відчуваєте такі аромати, як зірчастий аніс, фенхель, тютюн, фенхель, кола, імбир, перець або явний аромат дуба, тоді смак лакриці часто буде супроводжувати його, створюючи теплі та солодкі відчуття.
Звідки смак солодки? Немає однієї відповіді, залежно від умов ми можемо знайти цей приємний аромат у різних ситуаціях:
По-перше, це вплив дубових бочок. Під час процесу дозрівання односолодового віскі взаємодія з дубовими бочками є ключовим етапом у формуванні його складного смаку. Можна сказати, що 70% смаку виходить від впливу бочок. Дубильні та смакові речовини з дубових бочок можуть вимиватися у вино під час витримки. Після обсмаження внутрішніх стінок деяких типів дубових бочок ця контактна поверхня надасть віскі унікального аромату прянощів, серед яких і аромат солодки. Звичайно, залежно від типу дуба та ступеня карбонізації, він також привнесе такі смаки, як прянощі, ваніль, горіхи, карамель, кава тощо. Ці аромати в поєднанні з ароматом солодки передадуть теплий і пряний образ. Взагалі кажучи, бочки з іспанського дуба, такі як ті, що використовуються для витримки PX Sherry, легше підкреслять смаки ірису, інжиру, кави та солодки у віскі.
Бочки для коньяку — ще одна бочка для витримки віскі з більш поширеним смаком солодки. З одного боку, бочки для коньяку виготовляються переважно з лімузенського дуба. Цей вид дуба росте в центральній Франції. Він має пухку текстуру, більше пор і пропускає повітря. Характеристики деревини з хорошими властивостями дозволяють бочкам коньяку швидше повністю витягуватися віскі в процесі дозрівання, наприклад евгенол та інші лактонні сполуки, які привнесуть складні та тонкі аромати прянощів. З урахуванням сухості коньяк може витримуватися 50 років і більше, причому вік коньячних бочок часто вище, що ще більше посилить «бочковий аромат» самих старих дубових бочок і зробить аромат солодки глибшим.
Крім того, портвейн і мадера, які є кріпленими винами, такими як херес, також привнесуть очевидний смак прянощів у відповідний віскі, витриманий у бочці, а також обсмаження, яке приносить витримка в бочці з ромом. Ці смаки часто супроводжуються ароматом солодки.
Сировина та процес виготовлення вина також впливатимуть на виробництво смаку солодки. Хімічні реакції під час бродіння та дистиляції різних сортів солоду, жита та інших зерен також можуть утворювати сполуки, подібні до солодки. Деякі винокурні в Шотландії використовують трохи торфу, виготовленого з висохлого та розкладеного вересу. Верес має солодкий трав'яний смак, ближче до аромату солодки. Цей особливий вересовий торф також може надати віскі аромату під час процесу дистиляції. Елегантний аромат солодки, як у Highland Knights of the Orkney Islands, для якого використовується торф, що містить велику кількість вересу. Коли торф спалять для смаження солоду, він також додасть солодкого смаку.
Якщо ми розширимо свій кругозір до бурбону і житнього віскі, смак солодки буде більш поширеним і займатиме позицію С. Візьмемо, наприклад, житній віскі. Завдяки властивостям самого жита, воно часто надає більш гострий смак із солодкою та іншими спеціями, коли з нього роблять лікер; а бурбон матиме гостріший смак завдяки вмісту всередині щойно випалених бочок з американського дуба. Ваніліну надається типовий ванільний аромат. Цей аромат ванілі іноді має солодкість, схожу на солодку. Наприклад, багато бочкових вин, таких як Alica та Weifenghuang, мають насичений відтінок солодки та сливи.
(1) Потужна колекція Phoenix
Це високоякісний доступний бурбон виробництва Heaven Hill Distillery. Попереднє покоління упаковки ентузіасти ласкаво називали «Тирою індичкою» завдяки округлій пляшці. Він популярний серед любителів бурбону. Дуже популярний.
Смак вина з самого початку має яскраво виражені характеристики солодки: аромат виражається кремом зі смаком солодки, тістечка з глодом, сливових цукерок і бананового пирога, булочок з корицею, покритих шаром лаку, і пряників з коричневого цукру. В роті родзинки, посипані порошком кориці, солоні оливки з солодкою, пекучий і маслянистий смак, цукор мандаринової шкірки, сирий мигдаль. Фініш середньої довжини, бензин, запалене дерево, просочене гасом, тепла бананова вівсянка.
Як бурбонський віскі в стилі солодки ви також можете вибрати японське обмежене видання Four Roses Platinum середнього та високого класу. Його стиль солодки буде відносно освіжаючим і висококласним, і в поєднанні з особливим смаком гірського цукру винокурні він зробить вино повним прозорості. Якщо у вас ширший бюджет, ви можете вибрати серію Alliga для партійної міцності в бочках, яка також виготовляється від Haiwen Mountain Distillery. Не забувайте шукати ті, у яких вміст алкоголю перевищує 65%. Смак солодки всередині такий же сильний, як концентрований сироп. Впізнання буде чіткішим, ніж звичайні вина, а сильний смак з присмаками карамелі та кукурудзи у роті залишиться незабутнім надовго.
(2) Кавалан Соло Серія Портер Бочка
Ця серія являє собою вибір із однієї бочки, і будуть невеликі відмінності в смаку, але більшість із них матимуть відносно насичену текстуру солодки, привнесену особливим стилем старого деревного сиропу бочок Портера. Аромат переважно густих консервованих фруктів, солодки та сливового варення, подрібненого тютюну, патоки, ягід, темного дерева, а потім шкіри, родзинок та чорного шоколаду. Після короткого кислого смаку в роті слід товстий шар крему зі смаком солодки, обгорнутий горіхами, мокрим листям тютюну та цукерками зі смаком апельсина. Жир такий же багатий, як свиняча грудка, змащена медом, сиропом Няньцзянь, імбирним цукром, чорним чаєм і танінами. Завершується солодким тютюном і кленовим тістом.
Є також портвейн, витриманий у бочці, солодовий віскі з лакричним відтінком, у тому числі серія Allen's bourbon barrel, яка має більше смаків магазинів традиційної китайської медицини, старих книжкових шаф і пилу; є також обмежене видання Tobermory 12-річних бочок портвейну. Бочка міцна і приносить виразно «брудний» стиль портерської бочки, такий як солодкий соус для пасти та буряковий суп, а також какао-сироп солодки та мариновані оливки.
(3) Пайксвільський 6-річний житній віскі
Цей житній віскі, випущений у 2015 році компанією Haiwen Mountain (так, він з того ж сімейства, що й Phoenix Reserve та Alica, які також мають насичений смак солодки). Це вражає, як бомба зі спеціями. Вино занесене до експрес-версії «Біблія віскі». Отримало честь другого найкращого віскі у світі в щорічному виборі 2016 року. Вино виготовляється з 51% жита, 39% кукурудзи та 10% ячмінного солоду та розливається з вмістом алкоголю 110 Proof (тобто 55% ABV). Порівняно з попкорном із лакричної карамелі своїх аналогів, Phoenix Caramel, і лакричним солоним сиром у стилі Alica, Paine використовує велику частку жита, щоб отримати складніший профіль спецій. Запах ніби ви поринули в магазин спецій, оливки солодки, бетель, перець, порошок кориці та сушений лонган та інші аромати виникають один за одним. Після входу йде імбирний чай з коричневим цукром, подрібнений тютюн і гаряче какао, солодка і червоний фініковий пиріг, і поступово закінчується чорним чаєм з корицею.
Це вино важко купити в Китаї. Як альтернатива, подвійне жито Haywest і жито Michter також є лідерами у відповідних цінових діапазонах. Їх власний характерний аромат солодки також може принести людям, що п’ють, відчуття тепла та затишку.
Є також багато вин, які мають аромати солодки, які змішуються з їхніми власними характеристиками вина, щоб утворити різні тонкі відмінності, які також принесуть дещо різні суб’єктивні відчуття для різних споживачів, і це також весела частина перегляду різноманітних стилі віскі. Що стосується того, який віскі має найкращий вираз смаку лакриці, це залежить від кожного ока, і я думаю, що всі ентузіасти матимуть різні відповіді.
