Вплив міді на фотокамери
У процесі дистиляції неважко виявити, що мідні дистилятори мають функціональні переваги перед дистиляторами з нержавіючої сталі щодо видалення домішок та оптимізації аромату. Коли фруктове вино переганяється в бренді, аромат спирту, дистильованого в мідному дистилляторі, є більш природним і чистим, а фруктовий аромат - делікатним і елегантним; коли віскі переганяють із зерна, аромат спирту, дистильованого в мідному дистилляторі, також є більш чистим і гармонійним, ніж у дистиляторі з нержавіючої сталі, тоді як спиртні напої з нержавіючої сталі, дистильовані з матеріалу, часто мають м’ясний аромат. Для сирого вина, що містить невелику кількість сірки, спиртні напої, перегнані з дистилляторів з нержавіючої сталі, мають запах сірки. Іноді для зменшення запаху сірки можна використовувати мідні дистилятори. Це явище також свідчить про те, що мідні дистилятори мають певний ефект у видаленні запаху сірки.
Звичайні неприємні присмаки походять від сульфідів. Згідно з дослідженнями, серед різноманітних сульфідів домінуючий вплив має трисульфід (ДМТС). Його сенсорний поріг становить приблизно 0,1 мкг/л, або концентрація в новому спирті. Приблизно 1-6 мікрограмів/літр. Згідно з дослідженнями, коли використовуються дистилятори з міді та нержавіючої сталі, лише DMTS створює значні відмінності між різними сульфідами.
Однак не вся мідь має однакову дію. Наприклад, в експерименті зі скляними дистиляторами додавання солі міді (хлорокис міді) призведе до збільшення вмісту ДМТС, тоді як додавання мідної сітки зменшить ефект використаних мідних дистиляторів. Це краще, ніж нові продукти, і навіть іони інших металів у спиртному соку матимуть вплив. Каталітична дія міді перетворює тіоли на менш гострі карбонільні групи.
Команда провела експерименти щодо впливу міді в різних частинах перегінного куба на стиль дистильованого вина. Взявши, наприклад, дистилятор для віскі, куби для винного соку та алкоголю були розібрані на шість частин і замінені на нержавіючу сталь відповідно. Перед заміною повністю мідні дистилятори та дистилятори з нержавіючої сталі використовували для сенсорного якісного аналізу, який показав, що повністю мідні дистилятори справді можуть видалити неприємні сірку, м’ясо та інші домішки та зробити його чистішим.
У виробництві шотландського солодового віскі та французького коньяку використання міді в дистиляторах, що використовуються для дистиляції, вважається важливим для аромату дистильованих спиртних напоїв. Цей експеримент показав, що мідь ефективніша в одних частинах каструлі, ніж в інших. Ця інформація може бути використана для допомоги в проектуванні та обслуговуванні дистилятора, наприклад, стиль дистилятора, ступінь втрати міді в дистиляторі тощо.
Сьогодні багато виноробних заводів у Китаї почали експериментувати з видами та матеріалами для перегонки. Наприклад, відомі китайські лікеро-горілчані заводи будуть використовувати для дистиляції перегінні куби в стилі Шаранта, які використовуються для традиційного бренді; деякі люди додали мідні кульки для очищення, гусячі шиї та конденсатори до конструкції традиційних дистиляторів; і багато винокурень у Сполучених Штатах. Мідні дистилятори для віскі чи бренді будуть замінені на нержавіючу сталь, а для дистиляторів будуть підготовлені знімні мідні пластини.
