У цьому розділі ми поговоримо про дистилятори світових спиртних напоїв, тобто дистиляційні пристрої.
1. Алкогольні дистиллятори. Сучасний принцип дистильованих спиртних напоїв у багатьох місцях запозичив принцип дистиляції спирту, і найскладнішим дистилятором також є спиртовий дистилятор. Алкогольні дистилятори, як правило, є багатоступеневими колонами, найпростішою є триступенева колона, а більшість із них — восьмиступенева колона. У кожній дистиляційній башті також є багато ступенів лотків. Функція видалення домішок" витягує різні компоненти, не пов’язані з етанолом. Зазвичай тарілки в дистиляційній колоні мають десятки ступенів і багато сотень ступенів. На даний момент звичайним дистиляційним пристроєм є шестиступенева колона, як показано на На рисунку 1 представлена шестиколонна дистиляційна система диференціального тиску спиртового заводу Артені у Франції. Почнемо з заторної вежі. Загалом, заторна вежа — це вежа з найбільшим діаметром, а також ферментований і зрілий лікер (також званий вином) затору) поміщається в нього; над заторною вежею є дистиляційна секція, заторна вежа та дистиляційна секція. Це розглядається як дві вежі; після того, як вино виходить із заторної вежі, його потрібно ректифікувати, а ректифікаційна вежа розрізняє різні речовини в ній; потім вона надходить у вежу для вилучення води, яка є вежею для вилучення сивушної олії. Її називають вежею для видалення домішок, і спирт витягується за допомогою метод водної екстракції, а сивушне масло залишають; остання вежа - це вежа видалення метанолу. З сивушним маслом працювати складніше, і для видалення сивушного масла є дві вежі. Восьмиколонний процес (як показано на малюнку ②) має додаткову одноступеневу дистиляційну колону та одноступеневу колону водної екстракції. У спиртовій промисловості, крім спирту, інші домішки є побічними продуктами, а побічні продукти також мають економічне значення. Крім виробництва спирту, на даний момент видобувається понад 200 побічних продуктів. Спиртними напоями у світі, схожими на алкоголь, є горілка, яка також використовує баштову дистиляцію. Лікеро-горілчаний завод Laizhou у Qionglai, Сичуань, Китай, має восьмибаштовий пристрій для дистиляції горілки. Різниця між горілчаною та спиртовою промисловістю полягає в тому, що горілчаний апарат відносно невеликий, а великий спиртовий завод з виробничою потужністю понад 100000 тонн має набагато більшу перегінну башту.
2. Каструля для віскі. На відміну від китайського лікеру, всі види віскі проходять фракційну дистиляцію. Більшість пристроїв для дистиляції віскі мають два етапи. Перший етап називається винним дистилятором, який еквівалентний заторній вежі в дистиляторі спирту. Всередині поміщається оригінальна ферментація. Винний сік, концентрація алкоголю у винному соку становить близько 12 відсотків. Первинна дистиляція не може значно підвищити концентрацію спирту, вона може лише збільшити концентрацію спирту приблизно до 20 відсотків, а потім помістити дистильований розчин в іншу вторинну дистиляцію, яка називається спиртовою дистиляцією, для подальшої дистиляції, щоб отримати концентрацію 80 відсотків. . Водний розчин з концентрацією спирту вище відсотка, тобто вино. На відміну від пристроїв для видалення спирту, віскі має зберігати ті складні компоненти, які в алкогольній промисловості є так званими «домішками». Судячи з форми дистиляційного пристрою для ємності, він має функцію дефлегмації, і незалежно від того, чи це дистиллятор у формі цибулі чи груші, має функцію дефлегмації, яка може видаляти домішки, які розглядаються в алкогольній промисловості: кислоти, складні ефіри, альдегіди, спирти тощо. Зберігайте, щоб запобігти випаровуванню разом зі спиртом. Дистигали для віскі в основному виготовляються з міді. Промисловість віскі вважає, що мідь має каталітичний ефект, а дистиллятори з міді та нержавіючої сталі мають різні ефекти. Аромат вина, виробленого в дистиляторах з нержавіючої сталі, як правило, «м’ясний», тоді як аромат вина, виробленого в мідних дистиляторах, більш фруктовий і трав’янистий. В даний час виробники віскі в основному використовують мідні дистилятори, а також існують колонні дистилятори, які відрізняються від дистиляторів.
3. Китайський лікеро-горілчаний апарат. Дистилятором для китайського лікеру називається винна реторта, яка може бути великою або маленькою. Як правило, верхній діаметр становить 2 м, нижній діаметр — 1 м, а висота — близько 1 м. Конденсаційним пристроєм, який використовувався вище, був конденсатор sky pot, і тепер більшість із них замінено на прямотрубні конденсатори. Існує процес еволюції щодо характеристик і принципів винних реторт, які будуть пояснені пізніше. Тут слід підкреслити, що порівняно з дистиляторами для віскі, ефективність винних реторт для китайського лікеру дуже висока, а концентрація алкоголю може досягати 75 відсотків за одну дистиляцію. відсотка вина, і без необхідності точного контролю кипіння, він також може вивести складні матеріальні компоненти, більше ніж віскі. Віскі рідкого бродіння і рідкої дистиляції; Китайський лікер - це тверде бродіння і тверда дистиляція. У порівнянні з рідким станом твердофазне бродіння має очевидний ефект розділу фаз, і під дією високотемпературної пари в процесі дистиляції відбудеться реакція, яка вироблятиме ароматичні та смакові речовини, яких немає в процесі бродіння. . Це китайський алкогольний спирт. Перевага реплики. Винна реторта майже не змінилася через сотні років, тому що має незамінні переваги.
