Щоб представити, що таке джин, ми повинні представити, що таке ялівець. У Європейському Союзі існує відповідний закон (Ec110-2008), який класифікує джин, голландський джин і різні місцеві джини як спиртні напої зі смаком ялівцю.
Плоди ялівцю
Ялівець, також відомий як ялівець європейський, є єдиним основним рослинним матеріалом джину. Його можна зустріти по всій Європі, Азії та Північній Америці. Серед них Тоскана і Македонія є основними районами виробництва ялівцю. Крім того, Сербія, Болгарія та Скандинавія також мають вирощування. Роки та відмінності у воді та ґрунті вплинуть на аромат «ягід» ялівцю (насправді це м’які лусочки, загорнуті в насичене олією насіння). Ця особливість вимагає від виноробів пильної уваги до якості та характеристик ялівцю, щоб забезпечити постійність аромату.
Аромат ялівцю дуже унікальний: його серцевина насичена сосновою смолою (запах -пінену), а потім поступово виділяється цитрусові, лаванда, камфора, скипидар, змішані квіти, верес, суміш фруктів і смол. Ця багата текстура проходить через весь процес дегустації джину.
Визначення спирту зі смаком ялівцю в ЄС: Джин — це алкоголь, який виробляється шляхом додавання фруктових ароматизаторів ялівцю (Juniperus communis L. та/або Juniperus oxicedrus L.) до алкоголю сільськогосподарського походження або зернових спиртів чи зернових дистилятів. Мінімальний об’ємний вміст алкоголю в спиртних напоях зі смаком ялівцю становить 30 %.
Крім того, можна використовувати визначені натуральні або еквівалентні природні ароматизатори, або певні ароматизатори, або ароматичні рослини, або частини ароматичних рослин, але органолептичні характеристики ялівцю мають бути помітними, навіть якщо в деяких випадках ця характеристика знижена.
Визначення джину в ЄС: Джин — це алкогольний напій зі смаком ялівцю, який виробляється шляхом додавання ароматизаторів ялівцю (Juniperus communis L.) до алкоголю сільськогосподарського походження сенсорної придатності. Мінімальний об'ємний вміст алкоголю в джині становить 37,5%. У виробництві джину можуть використовуватися лише визначені натуральні або еквівалентні натуральні ароматизатори або певні ароматизатори для забезпечення смаку, в якому переважають ягоди ялівцю. (Джерело: EU Ec110-2008)
Коротше кажучи, закон передбачає, що джин має бути зварений на етанолі, приправленому ялівцем та іншими рослинними інгредієнтами, його основним ароматом має бути аромат ялівцю, а концентрація алкоголю в пляшках має бути не менше 37,5%.
Однак джин (Gin) є найбільшою у світі категорією алкогольних напоїв і зараз виробляється по всьому світу. Зміни в сировині та рослинних спеціях, які використовуються для виробництва джину в різних країнах, зробили визначення джину не зовсім однаковим.
Джин:відноситься саме до джину, виготовленого шляхом додавання до алкоголю натуральних ароматизаторів або дозволених законом штучних ароматизаторів. Немає обмежень щодо фарбування та підсолоджування.
Дистильований джин: відноситься конкретно до джину, виготовленого шляхом перегонки нейтрального алкоголю з дозволеними законом природними або штучними ароматизаторами. Після завершення дистиляції можна додати додатковий алкоголь того самого складу, який використовувався раніше, а також інші дозволені законом натуральні або штучні ароматизатори. Допускаються барвники та підсолоджувачі.
Лондонський джин/лондонський сухий джин:відноситься конкретно до джину, виготовленого шляхом повторної перегонки високоякісного алкоголю в традиційному дистилляторі з лише натуральними ароматизаторами до концентрації щонайменше 70% алкоголю. Спирт можна додати після завершення дистиляції, але його склад повинен бути таким же, як і раніше. Заборонені барвники чи підсолоджувачі.
Американський джин:У Сполучених Штатах джин можна «виготовляти дистиляцією пюре або повторною дистиляцією, або шляхом змішування спирту з ялівцем та іншими ароматичними речовинами або екстрактами цих матеріалів. Його основний смак має походити з ягід ялівцю, а концентрація алкоголю не повинна бути менше 80 градуса (американська стійкість, що еквівалентно 40% концентрації алкоголю) у пляшках».
голландський джин:відноситься конкретно до джину, виготовленого з алкоголю/зернового вина/дистильованого вина зі смаком ялівцю (аромат ялівцю не обов’язково є основним). Обсяг використовуваної дерев'яної бочки не повинен перевищувати 700 літрів.
Традиційний голландський джин: відноситься конкретно до джину, що містить принаймні 15% солодового вина та не більше 20 грамів цукру на літр. Cologne Gin: стосується конкретно джину, який містить принаймні 51% солодового вина.
Зерновий джин: відноситься саме до джину, звареного з 100% чистого зерна.
Традиційний зерновий джин: відноситься саме до джину, звареного зі 100% чистого зерна та витриманого не менше 1 року. Jung Gin: відноситься конкретно до джину, який містить не більше 15% солодового вина і не більше 10 грамів цукру на літр.
Крім того, такі регіони також мають власне позначення походження (AOC): Хасселт, Барегем, Пект і Стара Фландрія (Бельгія); Артуа у Фландрії (Франція); Kornafel у Східній Фризії (Німеччина)
