Весь процес використовує воду
Першим інгредієнтом віскі є вода. Для виготовлення віскі дистилятори потребують великої кількості чистої холодної води. Багато виноробень говорять про те, наскільки важливим є джерело води. Багато людей кажуть, що вони вибрали місце розташування своєї пивоварні через ідеальне джерело води поблизу. Хоча вода може бути ключовою частиною історії та історії винокурні, її вплив на смак віскі залишається суперечливим. Деякі експерти кажуть, що вода насправді мало впливає на смак віскі.
У виробництві віскі вода виконує дві різні мети. Це інгредієнт, але він також потрібен для самого виробництва віскі. Вам потрібна гаряча вода для приготування зерен у процесі затирання, а на деяких винокурнях її також використовують для нагрівання дистиляторів. Холодна вода допомагає перетворити спиртову пару, що утворюється під час дистиляції, назад у рідку форму. Іноді молодий спиртний напій перед тим, як поставити в бочку, додають воду, щоб зменшити його міцність. Так само додавання води перед розливом може регулювати концентрацію алкоголю. Отже, якщо у вас є пляшка віскі, яка містить 40% алкоголю за об’ємом, ви п’єте 40% алкоголю та 60% води. Ключовим винятком є бочковий віскі, який не додають у воду перед розливом. Про додавання води у віскі ви можете прочитати тут.
Дріжджі під час бродіння
Наш наступний інгредієнт – це дріжджі. Ні дріжджів, ні алкоголю, ні алкоголю, ні веселощів! Отже, дріжджі є важливим інгредієнтом. Дріжджі не тільки перетворюють крохмаль на цукор, самі дріжджі також додають смак віскі. Використовуються два основних типи дріжджів: Saccharomyces cerevisiae і дріжджі Еля, найпоширеніші. Для кожного типу доступні різні штами.
Пивовари можуть використовувати один штам дріжджів, кілька штамів одного типу дріжджів або суміш дріжджів. Наприклад, австралійська компанія Starward використовує пивні дріжджі для досягнення смаку банана та тропічних фруктів. Вони також використовують Saccharomyces cerevisiae, оскільки він робить бродіння більш ефективним. У всьому світі винороби використовують різні типи дріжджів для отримання різних смаків.
Таким чином, у кожному віскі є вода та дріжджі як два основні інгредієнти. Речі стають цікавими, коли ми починаємо дивитися на використовувані зерна.
З чого роблять шотландський віскі?
Якщо поставити питання: з чого роблять шотландський віскі, то відповідь - вода, дріжджі і ячмінний солод. Щоб використовувати назву «шотландський віскі», віскі має бути солодоване з ячменем. Звідси походить наше слово «солод». Зерновий віскі в Шотландії традиційно використовує кукурудзу або пшеницю. Пшениця стає все більш популярною в Шотландії з 1980-х років.
Отже, якщо поставити загальне питання «З чого роблять віскі?» відповідь, мабуть, вода, дріжджі та зерно. Зерно може бути будь-яким – кукурудза, пшениця або жито (і ячмінний солод, звичайно). Якщо дистилятор використовує кукурудзу, він, як правило, виробляє солодший віскі. Жито надає віскі пікантність і кислинку, а пшениця надає віскі солодкуватий ніжний смак. Це створює унікальний стиль житнього віскі.
З чого роблять бурбон?
Бурбон виготовляється з води, дріжджів і зерна, принаймні 51% з яких становить кукурудза. Інші 49% затору можуть складатися з будь-якої комбінації інших зерен. Крім того, чи можете ви здогадатися, з чого виготовляють чистий житній віскі? Вода, дріжджі і не менше 51% зерна - це жито.
Отже, з чого роблять віскі?
Зрештою, з чого виготовляють віскі? Ну, це залежить від того, який віскі ви робите. Я вас попереджав, це нелегко! Двома ключовими інгредієнтами є вода та дріжджі. Третій тип — це якесь зерно. У шотландському віскі це ячмінний солод. У бурбоні 51% має бути кукурудза. Четвертий і п'ятий елементи - час і дерево. Це не інгредієнти в традиційному розумінні, але вони відіграють ключову роль. Можливо, вам сподобається наша стаття про склади герметизації.
Отже, як виготовляється віскі?
Віскі виготовляють із ферментованих зерен, як правило, ячменю, жита або пшениці. Потім брагу переганяють для виготовлення алкоголю. Залежно від типу віскі процес дистиляції може дещо відрізнятися, але основні етапи зазвичай однакові.
Після того як зернова брага перебродить, пора приступати до перегонки. Це процес перетворення ферментованого пюре у віскі. Дистиляція передбачає нагрівання рідини до температури, яка викликає її випаровування. Зброджену зернову мезгу спочатку нагрівають у великій мідній посудині. Пара піднімається вгору по довгій високій горловині дистиллятора і починає охолоджуватися. Коли він охолоджується, пара збирається та конденсується назад у рідку форму.
Отримана рідина тепер є новим віскі! Завершальним етапом процесу є витримка віскі. Віскі зберігається в дубових бочках певний період часу - зазвичай три роки і більше. Цей процес витримки підсилює смак віскі та надає йому колір.
Тепер, коли ви розумієте, як виготовляється віскі, вийдіть і насолодіться келихом улюбленого віскі! ура!
