Пивовар на пивоварні Harveys в Сассексі, Англія, приймає температуру з читання в туні Mash. Кат Харріс

Традиційний тун з пюре - це закрите кругове судно різного діаметра з глибиною близько 2 м. Вони були побудовані зі сталі або міді і були утеплені з вертикальних боків, які були в деревини, одягнених у деревину. Підлога тунця Mash має низку знімних пластин, які сидять приблизно на 7 см над плоскою підлогою судна. Пластини мають ряд слотів довжиною приблизно 50 см і шириною 1 мм, що становить близько 10% площі підлоги судна. У заздалегідь визначений час після пюре, сусло промивають з тунця, що розбивають, промираючи процес, де гаряча пивоварна вода, приблизно на 75 градусів, розпорошується над пюре, а розчинена сусло протікає з нижньої частини судна. Див. Скрапування. Одинична температурна інфузійна пюре зовсім відрізняється від текстури, ніж більш сучасна температура, запрограмована пюре, де пюре досягає декількох температур перед перенесенням у латер. У тюні пюре, пюре повинно залишатися пухнастим і дещо жорстким (а не супиним), зберігаючи трохи повітря, коли він акуратно пливе поверх сусла, що біжить внизу. Це врівноважний акт, що вимагає певної майстерності з боку пивовара, тому що якщо пюре спирається безпосередньо на таблички, він, ймовірно, стане ущільненим, зупиняючи потік відлі.

У традиційних пивоварних родах процес пюре, стік і випорожнення тунця Mash займає близько 6 год; У сучасних пивоварнях дві судна використовуються для виробництва сусла, судна, що змішує пюре, і лоутер -ту, зменшуючи цей час до приблизно 3 год. Оскільки для цього потрібно менше місця для підлоги та ще менше судна, багато невеликих пивоварних заводів у Великобританії та пивоварні в США продовжують використовувати Tun Tun та його супроводжуючу техніку Mashing.